鷹嘴豆，是用一種外表圓圓的，邊上有個鷹嘴樣的小鉤的豆子做的，英文名字是Chickpea（雞豆）或者garbanzo bean。

鷹嘴豆在中國不算太常見的食材，只有新疆甘肅等地有種植。全世界主要種植地在印度和巴基斯坦，佔80%。它是人類最早種植的豆科植物之一， 7500年前就在中東地區發現有人種植了。在青銅器時代，義大利和希臘就已經開始食用鷹嘴豆。希臘人將它做熟了當主食或甜點吃，也有直接吃嫩豆子的。古羅馬人用來做湯，或烤了當零食吃。那時，他們就有了鷹嘴豆的食譜。古人相信鷹嘴豆有醫療作用，可以增加精子和產奶， 激發月經和尿液，還能幫助治療腎結石。

鷹嘴豆含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白)，氨基酸有18種之多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)。同時富含多種營養元素和微量元素，如:鈣、鋅、鎂、磷、鐵等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%。

鷹嘴豆還富含維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其他豆類。其含有微量元素鉻，食用鷹嘴豆產品可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖，改善糖尿病病症的目的。

鷹嘴豆中的異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質流失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。 男性常吃可以益腎生精功效大於芡實而且不帶有寒性。

鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。