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爽口話梅
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惜安夜夢蕭寒

做話梅必須把梅子放鹽分殺青，鹽水泡。新鮮的梅子曬會曬爛，自己腐爛那種。經過鹽漬或者糖漬的梅子才可以曬乾。

曬梅子出現的白霜，貌似是鹽霜。我洗掉了，粘粘的面面的手感。

食材
青梅 10斤
鹽 0.5斤
糖 4-5斤
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蘇州的梅子，發來還很堅硬。就是個頭太小。只有酸味沒有澀味
  • 步驟 2/8
    粗鹽或者細鹽殺青。加涼開水泡兩天漫過梅子泡
  • 步驟 3/8
    泡過的梅子都黃了
  • 步驟 4/8
    晴天曬兩天，皺皺了，就可以收起來醃製。曬得過程出來粘粘的白色分泌物，不知道是神馬？梅子霜？我用涼開水洗淨，又曬了半上午。啊2018,5.24白色分泌物是鹽霜
  • 步驟 5/8
    準備一個缸，或者玻璃瓶子，今年囊中羞澀也不打算再買瓶子了。（已經買了3個20斤，家裡瓶子好幾十個了）撒糖墊底，開始下梅子
  • 步驟 6/8
    一層糖一層梅子。最後大概放了4斤糖。不想放糖太多，我喜歡酸甜口味保證放不壞就可以2018,5.19開始靜等，後期會逐步更新
  • 步驟 7/8
    還是沒有曬乾，所以有白色氣泡。混合一下，幾天氣泡就沒有了。也許糖沒有一次性下足，沒有酒味。梅子很小做出來的話梅也是皺皺的。不好。明年買黃梅。黃梅是做話梅做好的狀態
  • 步驟 8/8
    醃製半個月梅子都飄起來了，每天都會晃晃瓶子防止上面沒有泡到糖水的地方長毛，
小貼士

買便宜的質量好的梅子，負責表示醃不起

釋出於 2018-09-14
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