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超濃郁黑芝麻卷
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噗哈哈哈XD

愛有關黑芝麻的一切。集合了很多方子然後誕生了這個超濃郁黑芝麻卷。夾心裡的kiri奶油乳酪最好別替換，kiri的那一點點微鹹是靈魂吶，有了這一絲鹹黑芝麻再濃也不會膩！

食材
蛋糕體： 適量
雞蛋 4個
細砂糖（蛋黃用） 10克
水 40克
玉米油 30克
低筋麵粉 45克
黑芝麻粉 25克
細砂糖（蛋白用） 50克
夾心： 適量
淡奶油 180克
kiri奶油乳酪 80克
細砂糖 10克
黑芝麻醬（濃稠） 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱量材料（我是直接往蛋黃盆裡倒油的，這樣少刷一個油碗前提是你手不抖昂）、蛋黃蛋白分開、麵粉過篩兩次。預熱烤箱160度。
  • 步驟 2/16
    油布裁成烤盤大小鋪進去。
  • 步驟 3/16
    蛋黃裡倒入細砂糖攪拌到糖粒大致化開，然後倒入玉米油攪拌均勻再倒水攪拌均勻。（我做戚風的時候有時先倒玉米油有時先倒水，成品一樣）
  • 步驟 4/16
    倒入黑芝麻粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    篩入低筋麵粉劃一字攪拌均勻。（日本戚風書裡寫要攪拌到黏黏糊糊的狀態才行，別擔心麵粉起筋這事，一定要拌到位）
  • 步驟 6/16
    蛋白打到彎鉤狀態。
  • 步驟 7/16
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻。
  • 步驟 8/16
    再倒回蛋白霜的盆裡全部拌勻。
  • 步驟 9/16
    從高處倒進烤盤裡，用刮板刮平表面。放入烤箱中層烤20-25分鐘。
  • 步驟 10/16
    烤蛋糕片的時候做夾心，奶油乳酪提前用刮刀碾一下不然會結塊。
  • 步驟 11/16
    淡奶油加細砂糖打至7分發後加入奶油乳酪和芝麻醬，打至8分發。
  • 步驟 12/16
    摔一下烤盤震出熱氣，蓋一張烘焙紙然後把蛋糕片翻過來，小心撕掉油布。
  • 步驟 13/16
    再蓋一張烘焙紙直到蛋糕片晾涼。
  • 步驟 14/16
    將蛋糕片的一個邊斜切，抹奶油的時候起始端多抹一點像一個小山一樣，這樣才能捲成no型。
  • 步驟 15/16
    徒手卷起蛋糕卷。用油紙包好，再包一層保鮮膜放入冰箱冷藏。
  • 步驟 16/16
    切掉兩端。
釋出於 2019-01-30
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