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濃郁黑芝麻戚風
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怕寂寞pope

一款中國味的養身戚風，味道實在是太香了！黑芝麻含優質蛋白質和豐富礦物質，具有保肝，健胃，促進紅細胞增長，同時可以增加體內黑色素，減少白髮，沒事多吃點黑芝麻有好處。

外形和配方參考了aoao，感謝！配方有改動，我用了更香的黑芝麻醬。

風爐:UKOEO 高比克gxt60

模具:淺井14釐米加高（類似於6寸模具）

食材
黑芝麻醬（無糖） 25克
低筋粉 35克
玉米油（或其他無味植物油） 32克
牛奶 45克
蛋黃（帶殼60克左右） 3個
蛋白 3個
細砂糖 10克
淡奶油 100克
黑芝麻粉 10克
各種堅果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備材料。
  • 步驟 2/19
    45克牛奶和32克玉米油混合均勻，隔水小火加熱至比較燙。
  • 步驟 3/19
    離火，趁熱篩入35克低筋粉。
  • 步驟 4/19
    用打蛋器Z字攪拌均勻。
  • 步驟 5/19
    加入25克黑芝麻醬。
  • 步驟 6/19
    同樣Z字攪拌均勻。
  • 步驟 7/19
    加入3個蛋黃。
  • 步驟 8/19
    Z字攪拌均勻。
  • 步驟 9/19
    開始打發蛋白霜，50克細砂糖分3次加入蛋白霜，先快速，打到有紋路轉慢速，打到硬性發泡，打好的蛋白霜非常細膩光滑。
  • 步驟 10/19
    取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器攪拌均勻，隨意攪拌即可。
  • 步驟 11/19
    再倒入剩下的蛋白霜，切拌均勻。
  • 步驟 12/19
    可以一開始用打蛋器切拌，再用刮刀拌均勻。
  • 步驟 13/19
    蛋糕糊從10釐米左右的高處倒入模具，用勺子稍微整理下，雙手按住煙囪，然後提起模具輕震掉大氣泡。
  • 步驟 14/19
    入預熱好的高比克gxt60風爐120度10分鐘，110度50分鐘。我是為了不上色，所以低溫延長時間烤的，不介意的話普通烤箱170度30分鐘左右。
  • 步驟 15/19
    出爐震一下倒扣晾涼。
  • 步驟 16/19
    涼後脫模。
  • 步驟 17/19
    100克淡奶油加10克細砂糖10克芝麻粉打發至可以抹面的狀態，不用太硬，稍微軟一點。
  • 步驟 18/19
    用勺子把奶油弄在蛋糕上，用小抹刀修飾一下，中間煙囪的地方儘量弄光滑一點，然後擺上堅果就完成啦。
  • 步驟 19/19
    泡一杯咖啡，切一塊蛋糕，美美的享用吧～～
釋出於 2018-07-03
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