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腰果蝦仁
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飛囄紅丸很貴嗎

時間：約10-15分鐘

難度：適中

食材
蝦仁 160g
腰果 80g
黃瓜 80g
姜粒 適量
蔥白 適量
生抽 5g
小米辣 2個
鹽 1～2g
澱粉a 2g
澱粉b 1g
清水 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鮮蝦剝皮開背去蝦線，洗淨後，加少許鹽拌勻，靜置5分鐘，加入2g澱粉，拌勻。
  • 步驟 2/4
    鍋中倒入油，5成熱時（筷子放進去緩慢起泡），倒入蝦仁，快速滑炒30s，撈出鍋備用。
  • 步驟 3/4
    用適量油將蔥白和姜粒爆香，倒入黃瓜丁翻炒，加蝦仁、生抽、鹽、小米辣。
  • 步驟 4/4
    向鍋中淋入水澱粉（澱粉1g+清水5ml），形成薄芡後，關火，加入腰果翻炒均勻。
小貼士

1、蝦仁上漿制嫩技巧：蝦仁先加少量鹽醃漬一下，滲出部分水份，利於上漿；鹽使蛋白質發生鹽析作用，使蝦肉緊實鮮嫩。

2、腰果用熟的，最後放入，翻拌均勻即可，以免受熱吸溼後不脆。

3、將黃瓜切成和蝦仁、腰果類似的形狀，相似相配，當然也可以直接切丁，更方便。

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釋出於 2023-10-24
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