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挑戰21客核桃斯諾——（不求神似，但求形似）
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喪氣capability

此方適用於方形四寸（10cm*10cm）小模。

食材
核桃戚風蛋糕 適量
雞蛋 1個
細砂糖 25g(10g加蛋黃 + 15g加蛋白)
低筋麵粉 26g
黃油（融化了的） 20g
牛奶 15g
核桃碎 15g
奶油裱花 適量
淡奶油 120g
糖粉 15g
核桃裝飾 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備核桃碎將核桃洗淨，浸泡半個小時後去皮，如果不去的話，可能會有點苦，入烤箱180度烤至表面金黃，用手掰碎或者用刀切碎
  • 步驟 2/8
    準備三片核桃戚風1.分開蛋黃和蛋白，將蛋白放到冷凍室中直至表面結出一層薄冰。
  • 步驟 3/8
    2.蛋黃中加入細砂糖，攪散至糖融化，不需要打發。3.依次加入融化的黃油，牛奶，攪拌均勻4.分兩至三次篩入低筋麵粉，拌勻，如果太乾，可適量再加入牛奶。
  • 步驟 4/8
    5.在拌好的蛋黃糊中加入15g核桃碎，上圖為拌勻後的蛋黃糊的狀態
  • 步驟 5/8
    6..蛋白分三次加入細砂糖打至乾性發泡7.取一半蛋白與核桃蛋黃糊混合均勻，將其倒入剩餘的蛋白中，拌勻，手法要輕，可用刮刀貼著盆壁往裡拌入。8.倒入模具，抹平，震出大氣泡，入預熱後的烤箱，180度20分鐘。各家烤箱溫度不同，請靈活調整。
  • 步驟 6/8
    9.將蛋糕坯雙面去皮，裁成模具大小，備用。注：我分了三次做，表中給的量是一片的量，大家也可以乘三以後做一個大的，然後切成三片。
  • 步驟 7/8
    準備奶油在奶油中加入糖粉，打至可裱花狀態
  • 步驟 8/8
    裝飾蛋糕夾奶油，表面也抹上一層奶油，剩下一點在頂部擠上奶油花，應該是用的是六齒花嘴，最後將核桃碎貼在蛋糕表面，蓋住奶油層。
小貼士

1. 如用六寸方模，用量乘2.5，如用六寸圓模，用量乘2，八寸圓模，用量乘3,。

2. 二十一客的蛋糕坯目測顏色有點深，可能用了黃糖或者黃糖，我犯懶了，只用了綿白糖。關於甜度的問題，大家根據自己的口味調整。

3. 烤蛋糕坯時，不建議用模具直接烤，使用比模具稍大的烤盤，因為蛋糕烤制後難免會有些許回縮，而且還需要裁去邊角，我用了六寸的模具烤蛋糕坯，成品是四寸的。

釋出於 2019-01-25
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