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黃豆醬燉排骨
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苯蚜堤乜傺

隨手醬的排骨~做法簡單到腦殘噗哈哈，別看照片看起來亂糟糟的，但味道絕了！（我努力過。。。。照了好久照不美，湊合看吧，肉都有了還要啥腳踏車啊）冬天即使有暖氣也不願意弄髒太多鍋子，還要洗好麻煩，最好只要一隻鍋，下酒菜、下飯菜、菜、熱熱的湯湯水水、肉、肉、還有肉。。。同時出現我才高興，然後本方子就出現了~自家盆友說很像去東北出差酒館裡吃到的醬骨頭的味道，我沒親自去吃過所以不知道是不是真。但總之這道菜你粑粑，你男票，你爺爺你姥爺你家所有男同胞都會跟你一起喜歡就對了~建議吃的初期配杯小酒喝，中期著重吃肉，後期湯水土豆拌米飯吃

食材
豬脊骨豬棒骨豬梅花排都可以 500g左右
大蔥 6釐米的2段
生薑 20g
大蒜 2瓣
桂皮 1小片
幹辣椒 4個（為了提味，不會辣）
大料（八角） 1個
生的花生米 30g（很好吃，建議不要省）
黃豆醬 40ml(中式湯匙4匙)
剁辣椒 適量（喜歡辣就多放，不喜歡就省略）
生抽 20ml(中式湯匙2匙)
老抽 6ml(中式湯匙半匙左右)
料酒 20ml(中式湯匙2匙)
冰糖 15g
食鹽 適量
土豆 1個（大小隨意）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    封面圖是用這個方子燉的豬軟骨排。用排骨，小排，月牙排的部位都可以，只要是帶骨頭並且偏瘦的。我燉肉的時候量調料一般都喜歡用這種中式湯匙，方便好清理。這個湯匙我測量過，每匙大概10ml左右。但市面上中式湯匙有小中大3種制式。我這個屬於哪個號我也不大清楚，所以大家按毫升數走就好，或者也測量一下自己手裡的湯匙再用。
  • 步驟 2/17
    我買的是豬梅花排那個部位，有骨髓（這是重點！），肥瘦相間，肉質多汁鮮嫩，骨頭又很大方便取食，非常適合醬著吃。買不到的買瘦脊骨也可以，但那個肉比較瘦，不如這個過癮。還可以買棒骨，骨髓更多，但是肉比較少。這個大家看自己喜好啦~改不改刀，切多大這個不強制，根據你買的哪個部位，骨頭尺寸來定啦，我是沒怎麼改刀
  • 步驟 3/17
    怕大家看不清，再來一張近的，實在不懂的人拿著圖去超市找肉販問
  • 步驟 4/17
    煮沸一鍋清水。放排骨，焯水，撈出。然後將焯好的排骨用涼水沖洗一遍，洗掉表面雜質（這道工序可以幫助鎖住肉汁，跟泡完溫泉用涼水洗臉緊緻保溼是一個原理）瀝乾水分，待用。
  • 步驟 5/17
    蔥薑蒜幹辣椒桂皮大料準備好
  • 步驟 6/17
    鑄鐵鍋熱鍋，放幾滴油，大火爆香第5步的所有。
  • 步驟 7/17
    倒入焯好水瀝乾水的排骨，翻炒幾下，暫時關火。
  • 步驟 8/17
    倒入溫水，水量自己定，別少了，最最後面還要下土豆。當然也別太多了，不然燉好了找肉像海底撈針。
  • 步驟 9/17
    放入黃豆醬、剁辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、花生米，混合均勻。（這步怕手忙腳亂的，可以提前把上述調料混合在一個小碗裡）
  • 步驟 10/17
    插一句，黃豆醬用海天這個味道還不賴。如果你有純正東北麻麻們做的大醬那我就不管了，肯定更好吃，反正我沒有東北的親戚是吃不著o(>﹏<)o
  • 步驟 11/17
    開火，大火燒沸。立即轉小火（如果沒使用鑄鐵鍋或者砂鍋這種蓄熱力好的鍋就得稍微將火力調高一點了）加蓋。
  • 步驟 12/17
    加蓋，保持小火燉1小時~1小時30分鐘。其實1小時的時候就熟了，但肉質還很Q彈緊實，適合喜歡啃骨頭閒聊下酒的人。1小時30分鐘的時候就非常軟爛好食了，我最喜歡這種狀態，骨髓一吸，軟軟香香的肉一舔。。。。說的我又想燉一鍋
  • 步驟 13/17
    燉好了的樣紙，因為黃豆醬的關係，肉的顏色淺棕偏粉，特別有食慾。
  • 步驟 14/17
    把蔥薑蒜桂皮大料挑出來，（你懶你可以不挑）
  • 步驟 15/17
    切土豆，滾刀大塊。土豆的大小不限制，喜歡吃就買只大的。
  • 步驟 16/17
    放鍋裡繼續煮幾分鐘到土豆熟。然後關火，嚐嚐味道之後再加食鹽調味（最後加鹽有利於肉質鮮嫩），靜置一會入一入味就可以開吃了。
  • 步驟 17/17
    這個菜是鹹中帶一點甜的口味哦，不是傻甜也不是傻鹹，層次結合的還不錯~牆裂推薦，花生米一定要放，吃的時候有驚喜，我每次都翻倍放~
小貼士

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釋出於 2018-06-24
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