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南瓜蔓越莓麻薯包
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鄭危險男爵

揉進南瓜，顏色立刻變得好看了。不喜歡南瓜皮的可以將皮削去，不同南瓜的含水量不同，這個貝貝南瓜叮熟後出水量不大，所以方子的水不要一下子全加進去，留一點看麵糰狀態再加。家裡剛好有材料所以做了麻薯夾餡，蔓越莓也是現成的，覺得換成蜜紅豆也同樣好吃的。

食材
高筋麵粉 250克
全麥麵粉 50克
南瓜（熟） 120克
舒可曼細砂糖 45克
鹽 3克
水 140克
酵母 4克
黃油 12克
糯米粉 100克
玉米澱粉 25克
牛奶 170克
舒可曼蔓越莓 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料準備好：貝貝南瓜切小粒，用微波爐高火幾分鐘煮熟晾涼
  • 步驟 2/15
    麵糰材料，除黃油外加入麵包桶
  • 步驟 3/15
    開啟和麵程式
  • 步驟 4/15
    後油法加入黃油
  • 步驟 5/15
    揉好後滾圓進行一發
  • 步驟 6/15
    發酵期間將麻薯材料：糯米粉、玉米澱粉、牛奶、糖加入大盤內攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    放入抹油的盤子，大火蒸10到12分鐘
  • 步驟 8/15
    蒸好後趁熱加入黃油，用刮刀攪拌均勻，待手能承受的熱度時帶一次性手套揉成光滑的團，稱量好蔓越莓
  • 步驟 9/15
    揉均勻（如果蔓越莓切碎的話可以適當減少用量，揉至分佈均勻即可）
  • 步驟 10/15
    麵糰一發完成
  • 步驟 11/15
    麵糰和麻薯分別分割成6份，麵糰靜置15分鐘
  • 步驟 12/15
    麵糰包入麻薯糰子（可以做成橄欖形將麻薯攤平捲起進行造型，比較懶可以像我這樣一整個包進去）
  • 步驟 13/15
    包好後進行二發
  • 步驟 14/15
    發酵好表面撒麵粉，用鋒利的刀片割出喜歡的形狀
  • 步驟 15/15
    放入預熱好的烤箱中層180度20分鐘，烤好後移至晾架晾涼
小貼士

不要一下子加全部水，南瓜不同水量也跟著要變化的，我一般一個貝貝南瓜全部切粒，叮熟以後稱量好份量分裝放冰箱冷凍儲存，這樣下次想做可以從冰箱拿出來用，夏天材料可以用涼一點的，這樣揉好麵糰的溫度才不會“發燒”，冬天可以放至室溫後再用。

釋出於 2018-10-05
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