1. 蛋糕片的做法可以用一般戚風的方子或者分蛋海綿的方子,用你習慣了的方子就好。拌好後直接倒在鋪有不沾布的烤盤上烘烤,表面有彈性,呈現烘焙色即可,根據烤箱溫度不同,10-15分鐘不等。
2. 這次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以兩片蛋糕片,都要比模具小一圈。
3. 奶油乳酪如果沒有提前軟化,可以隔熱水攪拌。
4. 我用的是袋裝栗子磨茸,也可以用罐裝栗子茸,罐裝的含水量和袋裝的有區別,所以配方需要酌情調整,只要最後的稀稠度適當,都沒問題。
5. 模具底下最好墊一個結實平整的菜板,這樣方便移動;也可以輕敲幾下板子,讓慕斯糊流淌的更平整,不易在中間形成空洞,特別是在慕斯糊比較粘稠的情況下。
6. 冷藏完後,用吹風機吹吹模具四周,小心脫模,如果脫不下來,就再吹幾下。