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栗子慕斯蛋糕
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查恆契訶夫
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食材
A低筋麵粉 40g
B奶油乳酪 120g
B動物性鮮奶油 180g
B袋裝栗子磨茸 70g
A蛋黃 2個
A細砂糖 20g
A色拉油 1大勺
A牛奶 2大勺
A蛋白 2個
B細砂糖 50g
B牛奶 80g
B朗姆酒 1/4小勺
B吉利丁 1片
鮮奶油 適量
伊朗開心果 適量
巧克力馬卡龍 適量
乳酪可可夾餡 適量
明治雪吻巧克力抹茶味 適量
可可粉 適量
金箔 適量
插牌 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蛋黃+1大勺細砂糖打發
  • 步驟 2/4
    然後加入色拉油拌勻,接著加入水拌勻,接著篩入麵粉拌勻,備用
  • 步驟 3/4
    蛋白分3次加入20g細砂糖打至溼性-乾性發泡之間
  • 步驟 4/4
    混合蛋黃糊和蛋白糊,倒入烤盤中抹平,180度烤約15分鐘
小貼士

1. 蛋糕片的做法可以用一般戚風的方子或者分蛋海綿的方子,用你習慣了的方子就好。拌好後直接倒在鋪有不沾布的烤盤上烘烤,表面有彈性,呈現烘焙色即可,根據烤箱溫度不同,10-15分鐘不等。

2. 這次的慕斯蛋糕,要完全看不到蛋糕片,所以兩片蛋糕片,都要比模具小一圈。

3. 奶油乳酪如果沒有提前軟化,可以隔熱水攪拌。

4. 我用的是袋裝栗子磨茸,也可以用罐裝栗子茸,罐裝的含水量和袋裝的有區別,所以配方需要酌情調整,只要最後的稀稠度適當,都沒問題。

5. 模具底下最好墊一個結實平整的菜板,這樣方便移動;也可以輕敲幾下板子,讓慕斯糊流淌的更平整,不易在中間形成空洞,特別是在慕斯糊比較粘稠的情況下。

6. 冷藏完後,用吹風機吹吹模具四周,小心脫模,如果脫不下來,就再吹幾下。

釋出於 2018-08-20
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