1.核桃仁是在糖水冒大泡的時候倒進去炒的，也就是用糖水來炒核桃仁，而不是先熬糖稀。

2.核桃仁和糖水一起炒到糖水接近糖稀狀，鍋內出現密集且細小的泡沫時就要立即關火倒出糖水核桃仁了。

3.油炸的時候要先小火再大火，先溫熟，再逼油。

4.炸制核桃仁的時候，核桃仁的顏色要呈現琥珀色再關火，不然炸出來的核桃仁不會脆的。

5.核桃仁：糖：水的比例是3:2:1。

6.如果不小心炒桃仁的時候炒過頭出現糖霜的補救措施：將核桃仁和糖稀全部倒進漏勺裡，鍋裡再放入一平底的水，加入薄薄一平底的糖，把出現掛霜的核桃倒回鍋重新不斷翻炒到後記的第二點。

7.如果炸好的核桃仁不脆，可以重新用先小火後大火的方法炸制一次。一般顏色變琥珀色且漂浮起來就熟了，會很脆。不過要注意的是別炸過頭。

注：我先後嘗試好幾種網路上流傳的方法制作琥珀核桃，只有“姑蘇洛小七”的這種方法感覺最靠譜，後述的小貼士也是原製作者的製作技巧精髓，對首次製作者有很好的幫助，所以我將其原搬過來。在此感謝姑蘇洛小七無私的分享！