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核桃仁鍋盔
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以梅嗜血飛龍

中午表弟請我們品嚐了農家飯，其中主食就是核桃仁鍋盔，真是相當的好吃。西北的麵粉麥香濃郁，真正吃到了才能體味到它的特別之處，我們東部地區則沒有這樣優質的麵粉。核桃仁鍋盔飯店老闆娘現場製作，用電餅鐺烙制而成。回來就琢磨著自己做，我稍稍改良，用烤箱來做，樣子精緻一些。

食材
麵粉 500克
核桃仁 40克
鮮酵母 8克
白糖 10克
水 230克
蜂蜜 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    所有材料準備好
  • 步驟 2/22
    100克水加入鮮酵母中浸泡2分鐘攪拌成酵母水
  • 步驟 3/22
    剩餘的130克水中加入白糖攪拌至溶化
  • 步驟 4/22
    把酵母水分次倒入麵粉中，並不斷攪拌
  • 步驟 5/22
    再放入白糖水
  • 步驟 6/22
    攪拌成雪花狀
  • 步驟 7/22
    用手揉搓成均勻的麵糰
  • 步驟 8/22
    加蓋餳發到麵糰原體積2倍大
  • 步驟 9/22
    核桃仁用刀切成小粒
  • 步驟 10/22
    餳發好的麵糰用手揉搓至完全排氣
  • 步驟 11/22
    擀成厚度約為5毫米的長方形面片
  • 步驟 12/22
    在面片上先撒少許麵粉抹勻，再撒入1/4的核桃仁粒
  • 步驟 13/22
    面片對摺，再撒少許乾麵粉和1/4的核桃仁粒
  • 步驟 14/22
    再對摺面片
  • 步驟 15/22
    用擀壓的方法把摺好的面片擀開
  • 步驟 16/22
    再撒1/4的核桃仁粒
  • 步驟 17/22
    稍擀再撒入最後剩餘的核桃仁粒
  • 步驟 18/22
    用擀麵杖把面片輕輕擀開，成為厚度約為15毫米的面片
  • 步驟 19/22
    用圓形切模切出鍋盔的餅坯，剩餘的部分再揉到一起擀開，用模具切出圓形
  • 步驟 20/22
    把鍋盔的坯子放到烤盤上
  • 步驟 21/22
    蜂蜜中加入1茶匙水攪勻，把蜂蜜水刷在鍋盔坯子表面，再用竹籤在鍋盔上扎些洞
  • 步驟 22/22
    烤盤放入已預熱的烤箱，180度上下火烤20分鐘至鍋盔表面上色即可
小貼士

1、鍋盔麵糰含水量稍低，這樣才有幹香的風味。

2、面片每次摺疊後，要輕輕擀開，撒些麵粉是為了成品更有層次和嚼勁。

3、刷蜂蜜水是為了鍋盔著色漂亮。

4、用竹籤在鍋盔生坯表面扎洞是為了烤至過程中避免起鼓。

釋出於 2018-09-12
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