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濃香棗糕
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水蜜桃

比棗糕王好吃NNNN倍的紅棗蛋糕！！自家做更健康！！

如果膨發的不好或者根本沒發起來的，

請注意兩點：

①棗泥是否太多，太多的話會嚴重影響蛋糕的膨發

②蛋清是否達到硬性發泡？拌合時有沒有消泡？

因為方子里加了不少棗泥，所以膨發效果肯定不如一般的蛋糕

請酌情加入泡打粉來幫助膨發。

食材
紅棗（幹） 100g
雞蛋 4個 去殼後約210g
低筋麵粉 80g
油 40g
細砂糖 20g
紅糖 20g
水 100g
泡打粉 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    乾紅棗泡2小時左右，然後上鍋蒸軟。去核後和100g水放到攪拌機裡打碎成為棗泥。然後放到微波爐裡轉幾分鐘，呈棗醬狀態。棗泥的重量為150g左右正好。
  • 步驟 2/13
    先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。蛋黃和紅糖20g混合後加入40g油攪勻。
  • 步驟 3/13
    完全融合後加入棗泥，攪拌均勻。
  • 步驟 4/13
    低筋麵粉和泡打粉混勻過篩，加入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，放在一旁待用。
  • 步驟 5/13
    下一步開始打發蛋白。蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
  • 步驟 6/13
    繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到乾性發泡的狀態。
  • 步驟 7/13
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
  • 步驟 8/13
    再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 9/13
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
  • 步驟 10/13
    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，用力的震幾下。
  • 步驟 11/13
    把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤35分鐘，直到表面金黃色。
  • 步驟 12/13
    出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開。
  • 步驟 13/13
    蛋糕完全冷卻之後切塊即可食用。
小貼士

①我犯懶來著所以沒把棗去皮，如果比較講究的話可以去皮去核之後再打成棗泥。

②方子裡的量是11寸方烤盤一盤，個人感覺烤的厚一點比較好吃，而且冷卻之後蛋糕會回縮，這樣厚度就剛好了。

釋出於 2018-06-01
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