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蕎麥黑芝麻麵包
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離愁當酒齊

蕎麥包吃起來還是有嚼勁。沒有揉出手膜所以就不會太鬆軟了嗎？

食材
蕎麥麵粉 258g
高筋粉 100
糖 60g
芝麻核桃粉 若干
黑芝麻、燕麥片（裝飾作用） 若干
黃油 20g
雞蛋 1個
水 120ml
酵母 3g
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先用溫水（手指感受是溫熱的）120ml加酵母還有一點點麵粉混合好。等全部都融合好了，就倒進篩過的麵粉加雞蛋和糖（先放40g糖）裡面，還有鹽
  • 步驟 2/7
    先用筷子攪拌一下成型了，撒點黑芝麻，再開始用手揉，然後就一直揉啊揉。揉到不粘手了，再加黃油揉到麵糰光滑。
  • 步驟 3/7
    我沒有揉出手膜，然後也就開始發酵了。用個大盆裡面放開水，然後隔水放個小盆蓋上蓋子。發酵開始。（我覺得隔水尤其隔熱水發得快）
  • 步驟 4/7
    一下子就2倍大了。
  • 步驟 5/7
    然後拿出，小錘兩下排氣，平均分割成4個，然後造型：我卷的時候放了黑芝麻核桃粉（超市買的）比例一茶匙粉一茶匙白糖，甜度還可以。卷的像牛角包那樣就可以了，然後又像一次發酵那樣隔水發酵，發大點的時候撒燕麥裝飾（可以在表面塗點水，讓燕麥片粘得牢些）。
  • 步驟 6/7
    開烤了，180度15分鐘。考好後撒點麵粉或糖粉，看起來好看點囉
  • 步驟 7/7
    早餐切開狀
小貼士

一直以來也就做過3次麵包，第一次失敗的，第二次還可以，第三次稍稍有提升吧，但是感覺烤的麵包都很乾硬，不柔軟啊，這真的是還要求高人指點！酵母還是要先用溫水啟用它才好使

釋出於 2018-06-03
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