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拌蕎麥涼粉
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陽陽陽啊陽陽陽

涼粉是一種老少咸宜的大眾食品，深受人們喜愛，特別是女性朋友的喜愛。在炎熱的夏日裡，一碗涼涼的綠豆稀飯，配一碗自己調製的涼粉，那絕對是賽過山珍海味。涼粉的種類繁多，從原料的種類上分有：綠豆涼粉、豌豆涼粉、紅薯涼粉、蕎麥涼粉、米涼粉、燒仙草涼粉等。從製作工藝上分有澱粉涼粉、水磨粉涼粉、乾粉涼粉（就是直接將大米、豌豆、蕎麥等磨成粉過篩後熬製的涼粉，不是提取澱粉熬製的涼粉）等。烹飪的方法也很多，有拌、燒、煮、煎等。從味道上分有鹹、甜、麻辣、醬味等。而涼拌涼粉是最家常的一種吃法，由於個人的喜好不同，拌的時候用的調料也可能不同，比如有嗜辣的，嗜麻的、嗜甜的、嗜酸的.......。一般家庭最常吃的是澱粉涼粉（綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉）、水磨粉涼粉、乾粉涼粉。而我個人認為：澱粉涼粉適合撈拌，就是湯水多一些，吃的時候把涼粉從味汁裡撈起來（相對的哈），而水磨粉涼粉、乾粉涼粉如蕎麥涼粉、豌豆涼粉、米涼粉更適合醬拌（純屬個人觀點），因此一碗能誘人流口水的涼粉的製作秘訣全在這一勺醬上。

食材
生芝麻 適量
蕎麥涼粉 250克
豆豉 50克
郫縣豆瓣 50克
生抽 50克
花椒麵 適量
生薑 適量
大蒜 適量
菜籽油 100克（或其它食用油）
味精 適量
白糖 適量
香醋 適量
小蔥 適量
自制香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取豆豉50克、郫縣豆瓣50克、生薑一片
  • 步驟 2/10
    把豆豉、郫縣豆瓣、生薑和在一起剁碎
  • 步驟 3/10
    在剁好的豆豉、郫縣豆瓣、生薑裡放一小勺花椒麵、50克生抽（沒有生抽普通醬油也可以，但要醬色淡一些的）
  • 步驟 4/10
    炒鍋放菜籽油100克（或其它的食用油），大火燒到6-7成熱關火
  • 步驟 5/10
    放入一大勺芝麻，接著把和好的醬料倒入，用大勺子攪動到和油融合，再開中火攪動1-2分鐘關火
  • 步驟 6/10
    關火後先不要急於剷起來，等鍋裡的油沒有冒泡了再鏟入到碗中，醬料就制好了
  • 步驟 7/10
    蔥切成蔥花、獨頭蒜一個剁成蒜蓉（未拍，量可以根據自己的嗜好），取蕎麥涼粉250克（這分量看人份而定），用開水洗一下
  • 步驟 8/10
    涼粉切成約1cm見方，8-10cm長的條
  • 步驟 9/10
    依次放入一大勺香醋、一點白糖、一點味精、蒜蓉、2-3大勺醬料、一小勺自制的素油、撒一點蔥花
  • 步驟 10/10
    把放好調料的涼粉拌勻就可以吃了
小貼士

（1）制醬時油燒好了一定要先把火關了，再倒入芝麻和醬料，不然容易熬糊，因為郫縣豆瓣中有面粉、醬料裡有生抽，一定要先倒芝麻後倒醬料，不然芝麻的香味出不來。

（2）涼粉要先洗後切，先切後洗和調料不容易粘合。

（3）因為不能吃太辣的，所以拌的時候放了醬料就沒有再放辣椒，如果特別嗜辣，可以再放點紅油辣椒或小米辣。

（4）醋我喜歡用香醋，蕎麥涼粉帶有鹼性，醋可以中和鹼性，如果喜歡酸味重一點的可放陳醋。

（5）醬料裡的生抽用量是參考量，因為不同的廠家生產的豆瓣粘稠是不同的，可以調整生抽的用量，稀薄以能夠流動為準。

（6）涼粉拌好後嘗一下味道，如果味不夠可以多加點醬料。

（7）自制素油不放也可以，可以用一點香油代替就行。

釋出於 2019-01-07
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