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大黃米包
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食材
大黃米 550克
糯米 250克
紅棗 24個
麵粉 800克
溫水 400克（和麵用）
酵母 8克
白糖（冰糖） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    所有食材準備好，首先400克溫水裡加8克發酵粉，水溫以不燙手為宜，混合充分後慢慢倒入800克麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，把面揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜發酵。糯米與黃米清洗乾淨，放到電飯鍋中，加平時蒸米飯量的水，泡半小時。然後開始蒸飯。
  • 步驟 2/7
    發酵到兩倍大，手指粘麵粉戳到麵糰中不回縮不塌陷就可以了，我這個有點發過了
  • 步驟 3/7
    黃米飯蒸好後很粘，加白糖攪拌。如果選擇冰糖就要在蒸飯前加到鍋裡。量按照個人口味，我喜歡甜一點的。
  • 步驟 4/7
    麵糰醒發好後切成劑子，我的是24個的量，蓋布再二次發酵，15分鐘後，用擀麵杖擀成合適大小可以包了，包的時候手心撒點麵粉，因為黃米還是熱的包好後底部會黏在手上，中間放一個棗哦。
  • 步驟 5/7
    提前把蒸鍋添涼水，放上打溼的籠布，把包好的黃米包直接放到鍋裡，全部包好後蓋鍋蓋略發酵，稍變胖就可以蒸了，因為黃米餡是熱的，發酵快，嫌慢可以開小火加熱，摸到鍋熱了，不燙手關火發酵即可。
  • 步驟 6/7
    醒發好開大火蒸，開鍋後轉中小火，15-20分鐘關火。此時千萬不要開蓋，過3-5分鐘開蓋，不然容易塌陷。取出時，如果粘到籠布上，可以倒扣過來，在籠布上撒點涼開水。
  • 步驟 7/7
    稍涼開吃，昨天忘記拍成品了，補一張，涼了樣子不美，不要緊，吃的時候再回鍋熱一下就
小貼士

黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。親們要選擇糯的黃米，我們這叫大黃米，黏黏才好吃。千萬不要買成小米。比小米稍大，顏色淡黃。

釋出於 2019-03-07
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