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家鄉白水角
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曾深愛過convert

廣東鶴山的傳統文化源遠流長，具有地方特色的小食更是數不勝數。其中近幾年來有我們較為熟悉，最為地道的本土美食之一：白水角，不但深得市民的熱衷喜愛，更吸引著不同城市的食客前來品嚐。

白水角的起源怕且已無從考究了，曾問過年過九旬的外婆也無法說出白水角最初的來歷。延續至今，鶴山多個地方都有社日的傳統節慶，以白水角作為慶神食物，節慶當日，呼喚親朋好友相聚一堂，共同製作，一起品嚐，歡聲笑語喜樂不停。外婆每當吃起白水角，都由衷地憶苦思甜起來，嘴角輕輕地上揚，那不僅是一種味道，更是一份時代的見證，果真，唯美食與愛不可辜負。

食材
粘米粉 400g
澄面 100g
生粉 50g
豬肉 200g
魚肉 100 g
沙葛 200g
紅蘿蔔 100g
冬菇 50g
木耳 30g
蝦米 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先煮開一部分水後火關至最小，同時倒入粘米粉與澄面攪拌成米糊，最後成膏狀， 倒在乘有幹生粉的大盤中，趁熱搓成糊團。
  • 步驟 2/12
    初步完成的糊團，搓的過程中，手要沾適量食用油搓糊。
  • 步驟 3/12
    將搓好的糊團平均分成若干小塊（未用到的糊團需存放在帶蓋鍋子裡，以免糊團受涼變乾硬，影響口感）
  • 步驟 4/12
    餡料有：瘦肉、燒肉、魚肉、沙葛、冬菇、紅蘿蔔、蝦米等。材料全部切成丁，起油鍋混合炒熟並調味，其中瘦肉可另外生放，蒸熟出來後口感更嫩滑。（可作參考）
  • 步驟 5/12
    將小塊的糊團用兩手手指的力度捏成薄片狀，即完成一塊角皮。現在市面上也有有壓皮的工具賣，一壓即扁，方便快捷
  • 步驟 6/12
    然後在角皮上放入適量餡料，封口，這比做餃子簡單，只需要對摺封口捏緊不漏出餡料即可。
  • 步驟 7/12
    包好後，也可以加添一點花邊，讓造型更賞心悅目。但美中不足的是，放涼後的角仔，花邊會變得很硬，即使再加熱也回不來一開鍋的狀態，影響了口感，所以大部分人都果斷摒棄了這做法，還省時了。
  • 步驟 8/12
    白水角下鍋蒸之前還有個重要的步驟，就是往角仔身上抹油，防止互相粘連住，看起來更油亮有光澤，吃起來甘香可口，回味無窮。
  • 步驟 9/12
    旺火蒸為20分鐘，過程中要確保密封，沒到時間切忌開鍋
  • 步驟 10/12
    最後是“起角仔”。稍微涼一下就可以一隻只地分離起出來了，剛出鍋太熱起的話角仔容易爛，涼太久再起，又會造成相互粘住的狀況。所以稍涼一下，趁暖溫還在抓緊時間起，即可享用美食。
  • 步驟 11/12
    一口咬下去，米香的濃郁、外皮的軟滑，配搭鮮味十足的餡料，風味獨特，齒頰留香下蘊藏著濃濃的鄉情，足以讓人回味悠長。
  • 步驟 12/12
    糊團除了用以製作白水角外，還能搖身一變做成家鄉別具特色的“餈必”。我們稱之為“挪餈必”，外形類似廣為熟悉的銀針粉，兩頭尖中間小胖。根絕個人喜愛也可以挪成長條的，類似瀨粉狀的，以同樣的方法先蒸熟，然後根據各自喜愛的方法加以烹調，又成為一道獨特的佳餚。我最愛就是加入胡蘿蔔絲和臘味，大火快炒，一氣呵成，既保留餈必的米香，又鑊氣十足，格外誘人，那味蕾的享受，妙不可言啊。
小貼士

澄面是一種無筋麵粉，成分為小麥。與粘米粉的比例可根據自己喜愛分配，澄面比例大，外皮變得晶瑩剔透，有如水晶蝦餃的外皮；粘米粉比例大，外皮有如大米一樣呈現白色，不透明

釋出於 2018-10-01
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