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夏日涼皮速成法
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殳夢菡虛
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食材
澄粉 150克
麵粉 15克
黃瓜 1根
大蒜 5瓣
辣椒油 適量
香油 適量
花椒油 適量
熟白芝麻 適量
陳醋 適量
食鹽 各適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將150克澄粉倒入盆內
  • 步驟 2/18
    加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道
  • 步驟 3/18
    加清水，邊加邊用筷子攪拌
  • 步驟 4/18
    攪拌成特別稀的麵糊
  • 步驟 5/18
    用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮
  • 步驟 6/18
    取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內
  • 步驟 7/18
    倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底
  • 步驟 8/18
    鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型
  • 步驟 9/18
    涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子
  • 步驟 10/18
    冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來
  • 步驟 11/18
    揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起
  • 步驟 12/18
    依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條
  • 步驟 13/18
    黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起
  • 步驟 14/18
    放入適量辣椒油
  • 步驟 15/18
    放入花椒油
  • 步驟 16/18
    灑少許熟白芝麻
  • 步驟 17/18
    倒入適量陳醋
  • 步驟 18/18
    放少許鹽調味，拌勻即可享用
小貼士

1.澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。

2.麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。

3.麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。

5.揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。

釋出於 2019-02-01
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