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夏日冷盤--薑汁蒜泥豇豆
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之之之之-

夏天來了，各色開胃冷盤是餐桌上的寵兒。陸續與大家分享幾道我最近的家宴出現頻率較高的冷盤，希望大家喜歡。先來一道簡單的薑汁蒜泥豇豆吧。

時間:10-30分鐘
食材
新鮮豇豆 10幾根
生薑 1塊
大蒜 4、5瓣
紅油辣椒 3、4勺
香油 1勺
花椒油 1茶匙
花椒粉 1茶匙
生抽 1勺
鹽 適量
涼拌醋（選用） 1/4勺
白糖 1茶匙
玉米油（煮豇豆時用） 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豇豆擇去頭尾，洗淨晾乾。
  • 步驟 2/10
    鍋裡燒水，水沸騰之後放入幾滴清油和一小茶匙的鹽，目的是讓豇豆保持綠油油的色澤以及更入味。
  • 步驟 3/10
    豇豆放進沸水裡煮大約5分鐘。注意隨時觀察，斷生即可，個人覺得煮太軟了不好吃。^_^喜歡吃得軟的親們可以繼續煮。
  • 步驟 4/10
    準備一盆涼開水，煮好的豇豆立即撈入涼開水裡浸泡涼透。此步驟目的是讓豇豆能有較爽的口感及鎖住它好看的色澤。
  • 步驟 5/10
    浸泡幾分鐘之後，撈起豇豆，切小段擺盤。
  • 步驟 6/10
    準備拌豇豆的調料，先來最重要的薑汁和蒜泥。分別將大蒜和生薑搗成茸，再加少許涼開水化開成汁。圖片碗裡這些是三道冷盤的用量。
  • 步驟 7/10
    然後準備常規麻辣調料，適量紅油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、鹽、涼拌醋（根據口味選用）。
  • 步驟 8/10
    關於紅油辣椒的製作，我以前的好幾個菜譜有提到，再在這裡重複說一下。先準備辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉用少量醬油溼潤、拌勻。把花椒、藤椒、八角也放進去。有些人喜歡剁些大蒜和生薑在裡面，我不喜歡，我個人認為，加了這兩樣，儲存的時間不夠長久。需要姜蒜味碟，可以每次單獨製作，現做現用，更美味。鍋內燒油，一直要燒到冒青煙。（溫馨提示：此時家裡抽油煙機的風力，有多大，開多大。）持續冒青煙30秒之後，關火，讓油冷卻一會兒。舀一勺油淋在辣椒粉上，先試探，看辣椒粉在裡面歡樂的翻滾著浪花，就表示這個油溫剛剛好，可以繼續舀油。油也不能冷卻得太久，那樣煉出來的辣椒油不香。此時的正確步驟應該是，一邊舀油，一邊攪拌，把底部的辣椒粉儘量翻上來，全方位無死角接觸。^_^最後趁熱加入白芝麻，充分混合攪拌均勻。辣椒油煉好了，香氣撲鼻！我是直接用家裡的搪瓷盅裝的，也可以冷卻後放玻璃罐裡密封儲存。
  • 步驟 9/10
    包括薑汁蒜泥的所有調料混合拌勻在一個碗裡。
  • 步驟 10/10
    調料澆淋在擺好盤的豇豆上，一道爽口開胃的薑汁蒜泥豇豆就做好啦。
小貼士

步驟8有紅油辣椒的製作過程描述哦。

釋出於 2018-08-01
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