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自制澄粉
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郗花末雨紛霏

過年買了很多蝦仁，一下吃不完，就想著換個吃法，就做水晶蝦餃呀，可是沒有澄粉，超市裡只有玉米澱粉和生粉，沒試過做出來是怎樣的，澄粉不就是小麥澱粉嗎，那就用小麥粉洗呀！

食材
麵粉 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉加水揉成團，放盆中醒1個小時。
  • 步驟 2/12
    盆中加入清水，開始洗面筋了。（第一次加水）
  • 步驟 3/12
    用兩個盆子換著洗。（第二次加水）
  • 步驟 4/12
    直至麵筋變小。（第三次加水）
  • 步驟 5/12
    洗到水很清，麵筋不會變小就好了。
  • 步驟 6/12
    過濾一下，以免會有面筋顆粒。
  • 步驟 7/12
    放一邊沉澱兩三個小時吧。
  • 步驟 8/12
    倒掉水，把乾麵漿取出來曬乾，磨成粉。
  • 步驟 9/12
    最快的方法：要是馬上要用，留高出粉漿一公分的水，倒入鍋中炒幹。
  • 步驟 10/12
    炒成麵糰，這樣就可以直接做水晶蝦餃了。
  • 步驟 11/12
    留一公分的水，取兩個盤子，倒入粉漿蒸涼皮。
  • 步驟 12/12
    是不是晶瑩剔透的啊！
小貼士

澄粉可以做很多晶瑩剔透的小點心，涼皮，腸粉啊都是澄粉做的，用途很廣的。

麵粉洗出筋之後就是澱粉了，不急用可以把粉漿水到幹，然後曬乾就可以了，要細膩一點的，可以打磨成粉。

釋出於 2019-01-02
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