* 提前一天晚上將100g麵粉，67g牛奶，10g蜂蜜，1g酵母混合揉勻。然後讓麵糰在盆裡醒發15-20分鐘左右，這時候要給麵糰扣上塑膠袋或者蓋子，不要讓麵糰變幹。記得使用計時器哦！！* 醒髮結束後，再次手揉麵團（和揉饅頭面、餃子麵糰一樣的方法），揉幾下後會發現麵糰的表皮變得比之前光滑多了。這時候就可以停下來了。* 冬天讓麵糰在室溫下先行發酵1小時左右，使酵母活躍起來，再入冰箱冷藏發酵12小時+。種面的體積大概在原有基礎上增長2倍。* 如果冷藏發酵12小時以上，發現麵糰的體積增長不夠大，或者面幾乎沒怎麼發起來，那可能是酵母過期，導致活性不夠好，這時候需要把麵糰拿到室溫下或者發酵箱回溫（約28度）繼續發酵，直到體積增長約2倍才停止。* 熱水燙好麥芽，冷卻後放入冰箱冷藏。胚芽不是必須加入的，也可以做成白坯。* 這個配方也可以轉換成直接法來做。具體做法是：把中種麵糰裡面的食材和主面裡的一起混合揉（不包括黃油和鹽）。因為黃油和鹽的加入時機應該是在麵糰出現7-8分粗膜的時候加入。

* 中種和主面混合：將種面剪碎後和主面的食材混合起來（除黃油和鹽），包括浸泡好的胚芽或者全麥粉（可不加）。* 麵糰揉到粗膜後（7-8分膜）加入黃油和鹽，再繼續揉到細膜（完全膜）。* 可以自己測試一下揉麵的程度，具體做法是：用手撐開一小塊面，緩慢撐開到半透明的狀態，面雖然薄但不破，只有戳洞才破的程度。同時用手感受到面的回彈性依然很好。我用松下麵包機揉麵，大約20分鐘揉到細膜。* 麵糰從揉麵機裡取出後，以適當的力度在桌面摔打4、5下，強化麵筋，讓麵糰表面光滑。醒面30分鐘。

* 醒面30分鐘後，將麵糰等分成6-8份滾圓。* 香腸長度10cm左右，分為6份，如果是7釐米左右，可分為8個。這裡需要事先量一下香腸有多長。

* 滾圓後將麵糰搓成水滴狀，一頭粗一頭細。這和做黃油卷或者日式鹽麵包的做法一樣。

* 擀平成一頭粗一頭細的麵皮。長度約29cm。需要尺子來測量一下，因為這個長度很重要，面擀的不夠長是做不出好看均勻的樣子的。

* 將香腸擦拭掉水分後，放在擀好的麵皮上。我用的香腸尺寸是大約7cm。

* 順勢向下卷大約1.5-2圈後停住，將下面的麵皮等分成3份，切開。

* 編成麻花辮子

* 再繼續向下捲起，底部壓平。

* 末發大概40分鐘左右，室溫29度。末發時間需要根據季節和溫度做調整，不是一成不變的。

刷蛋黃液後入爐烘烤。* 160-170度，20-25分鐘，時間和溫度雖說是個參考值，但應該不會差別很大。* 如果是新烤箱，需要買個烤箱溫度計測量實際烤溫。* 穩妥的辦法是觀察麵糰的顏色變化。* 如果小烤箱烤溫不均勻，在烘烤的過程中可能需要前後調轉一下烤盤，保證麵包上色一致。

* 出爐後可趁熱刷一層蜂蜜水。這樣可以提升口味和保溼。* 蜂蜜水的做法：蜂蜜和溫水1：1。