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時蔬炒河粉
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孤月今心銳
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食材
牛肉片 100克
幹河粉 200克
中型洋蔥 少半個
胡蘿蔔 少半個
杏鮑菇 少量
西蘭花杆 少量
生抽 5茶匙
水澱粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
熟芝麻 少量
料酒 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蘑菇、蔬菜切細絲，雞蛋打到碗裡，牛肉片切2釐米寬條
  • 步驟 2/8
    將牛肉片成放入碗中，調入1茶匙（5ml）生抽、料酒和水澱粉，抓勻後醃製10分鐘。
  • 步驟 3/8
    將幹河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟後，撈出瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/8
    鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入洋蔥絲滑炒半分鐘，炒出香味。
  • 步驟 5/8
    倒入所有蔬菜和蘑菇，翻炒1分鐘。
  • 步驟 6/8
    把河粉放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘（會顛鍋最好，以免把河粉攪碎），炒至河粉9成熟。
  • 步驟 7/8
    放入牛裡脊片，調入剩餘的生抽，老抽，糖和鹽，繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。出鍋前，放入熟芝麻，再炒10秒鐘即可。
  • 步驟 8/8
    最後再煎個蛋，可以吃啦
小貼士

1）必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子輕輕的翻拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。

2）炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。

3）最重要的一點，用幹河粉做的話，浸泡時間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會散碎的。

釋出於 2018-12-04
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