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咖啡芝士雙拼蛋糕
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無關痛癢吉

芝士，咖啡我都愛！我就是要把它們正在一起！然而它們又是獨立的個體~

食材
奶油乳酪 300克 適量
酸奶油 100克 適量
細砂糖 70克 適量
全蛋 85克 適量
蛋黃 30克 適量
消化餅乾 60克 適量
無鹽黃油 30克 （蛋糕胚用） 適量
無鹽黃油 15克 （倒入餅乾碎用） 適量
玉米澱粉 10克 適量
速溶咖啡粉 4克 適量
香草莢 1/6根 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    奶油乳酪，我用的是kiri牌的。酸奶油，可以在淘寶上購買。速溶咖啡粉可以使用任何牌子，但是不能用沖泡或濾滴以後的液體咖啡。
  • 步驟 2/19
    先做一些準備工作。提前把奶油乳酪從冰箱拿出來室溫軟化。裁剪墊在模具內的烘焙紙。用筆沿著模具的底部畫下輪廓然後剪成圓形。用烘焙紙大致包裹一下模具的外圍，再延長4，5公分剪出一條高於模具1，2公分的長形紙條。取其中長的一邊每隔兩釐米剪一下1公分長的口子。然後墊在模具內，如圖。
  • 步驟 3/19
    把餅乾放進保鮮袋後碾碎，15克黃油融化後倒入餅乾碎裡搖晃均勻。
  • 步驟 4/19
    之後倒進模具裡，用勺子壓實。
  • 步驟 5/19
    用手指按壓奶油乳酪確認是否達到理想軟硬程度:用手指輕鬆地就能按出引子。倒入盆中，用橡皮刮刀碾壓，切碎。
  • 步驟 6/19
    香草莢縱向切開，取出香草籽。
  • 步驟 7/19
    香草籽和砂糖一起倒進奶油乳酪中。 用橡皮刮刀按碾奶油乳酪。砂糖裡的水分會慢慢滲出來，使乳酪更為柔軟。直至沒有乳酪顆粒。用攪拌器大力劃大圈攪拌均勻，手握在攪拌器的中部，如圖。
  • 步驟 8/19
    加入黃油。先用橡皮刮刀按粘至無顆粒，再用攪拌器攪拌均勻。
  • 步驟 9/19
    倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至無顆粒，然後再用攪拌器攪拌至順滑。
  • 步驟 10/19
    倒入打散的全蛋和蛋黃液。分三次倒入。一次攪拌至均勻後再加下一次。直至麵糊呈流動性狀態。（現在可以去預熱烤箱了，180°，40分鐘）
  • 步驟 11/19
    倒入玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 12/19
    取1/3麵糊倒入另外一個盆。
  • 步驟 13/19
    在這個盆裡倒入速溶咖啡，攪拌至咖啡粉或顆粒完全融化。這樣咖啡味道的芝士蛋糕糊就做好了。
  • 步驟 14/19
    取一半的原味芝士奶糊倒入模具中，再倒入咖啡味的奶糊，最後把剩下的原味奶糊倒在咖啡味奶糊的上面。如圖。
  • 步驟 15/19
    把模具在桌面上敲幾下，震出蛋糕糊中的氣泡。
  • 步驟 16/19
    用牙籤或筷子比較尖的那頭在蛋糕糊面上拉劃幾下，形狀就出來了。
  • 步驟 17/19
    烤盤內注入熱水，放進模具，送入烤箱。
  • 步驟 18/19
    烤到20分鐘的時候，把模具轉180°後，繼續烘烤。 ok。40分鐘到了。不要把蛋糕拿出烤箱，讓它在烤箱中再呆40分鐘--1個小時。為的是利用餘溫更好地上色。此外，這樣做出來的蛋糕不容易坍陷收縮。
  • 步驟 19/19
    拿出蛋糕晾涼後，連同模具一起包上保鮮膜後，放進冰箱冷卻。吃之前從模具裡取出蛋糕。我通常會放一個晚上，第二天吃味道更好。
小貼士

所有在普通超市買不到的材料，可以去網上找找看。

釋出於 2018-08-03
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