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消化餅乾
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桔子flux

在瞭解消化餅乾做法的時候,順帶了解到了它何以叫作消化餅乾。然而,對它的疑惑卻同時大大增加了。消化餅乾這名稱,很自然地讓人想到它有利於消化。此前從未關心過它何以有利消化,而今,無意間看到的解釋,卻叫人對其消化之名產生了大大的疑問。據說,其有利消化的理由之一是它含有碳酸氫鈉,可以中和胃酸,幫忙消化。碳酸氫鈉這東西,玩烘焙的都知道,膨鬆劑的重要成分,一種鹼性物質,幫忙餅乾形成酥鬆的口感。它可以中和胃酸,酸鹼反應,這很能理解。可問題是,胃酸是胃分泌的消化液的重要成分,幫助人們分解消化食物。如果說鹼性物質更助於消化,人類的胃為什麼沒能進化成直接分泌小蘇打呢?可知,此說法只對一種人有效:胃酸過多者。只有胃酸多得超出了需要,才有將之中和掉的必要。若是胃酸已然不足,再一中和,豈不更缺少?

消化餅之利於消化的理由二,是它含有粗纖維/粗糧。這就更讓人搞不懂了 。吃粗糧是時下最流行的健康口號。因為精細白麵在精加工過程中損失了很多營養成分,不能滿足營養均衡全面的要求。而粗糧由於加工程式少,保留了包括粗纖維在內的大多數營養成分。然而,粗纖維卻是不易被消化吸收的。它的好處是可以降低血糖升高速度,增加糞便體積,等等,卻並不是幫助消化吸收。粗糧是有益健康的,但為什麼它就成了幫助消化的?

其實,它究竟能不能幫助消化並不是製作它的理由。不管是否有助於消化,毋庸置疑的是,消化餅乾常被用來做各種芝士蛋糕的餅底。搞不明白孟老師的奇福餅乾究竟是個什麼樣的餅乾,不過,既然是用做餅底的,那就做一道消化餅乾為下一道點心開路吧。

食材
低筋麵粉 32克
全麥粉 38克
黃油 27克
紅糖 15克
雞蛋 12克
麥芽糖 5克
泡打粉 1/2小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用料
  • 步驟 2/14
    黃油軟化,加入紅糖,麥芽糖
  • 步驟 3/14
    攪打均勻
  • 步驟 4/14
    分兩次加入全蛋,攪打
  • 步驟 5/14
    成為均勻的糊狀
  • 步驟 6/14
    低筋粉,全麥粉,泡打粉,混合篩入黃油糊中
  • 步驟 7/14
    將剩下的麩皮也倒入黃油糊中
  • 步驟 8/14
    拌成均勻面團
  • 步驟 9/14
    放在保鮮膜上,擀成約0.3釐米厚的片狀
  • 步驟 10/14
    用直徑約4.5釐米的餅乾模壓出花型
  • 步驟 11/14
    擺入烤盤
  • 步驟 12/14
    在表面用叉子叉孔
  • 步驟 13/14
    放入烤箱,中層,上下火180度,烤12分鐘左右
  • 步驟 14/14
    表面金黃,出爐
小貼士

如果麵糰較稀軟,可以放入冰箱冷藏至適宜的軟硬度再擀成片。

切剩下的邊角可以重新抓成一團,再擀開切片。

烘烤時間和火力大小需根據自家烤箱情況調整。

釋出於 2018-10-18
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