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黃豆粉布丁
11萬 熱度 40 收藏
道釋商贅贗

這個方子好像是在某寶裡看到（記不太清楚了）並隨手記錄下來，為了防止丟失而忘記如何製作，特意放到這裡存個檔。

下面方子是4杯的量（容量130ml）。布丁本身微甜，表面撒豆粉和蜜紅豆一方面為了裝飾，一方面可以增加風味。

做了兩次，第二次吉利丁適當減量，個人更喜歡第二次稍微柔軟一些的口感，給朋友吃，都很喜歡。請看一下小貼士再著手操作。

食材
牛奶 250ml
熟黃豆粉 25g
淡奶油 60ml
砂糖 15g
吉利丁片 1.5片
裝飾用黃豆粉（可選） 適量
市售蜜紅豆（可選） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    涼水軟化吉利丁片
  • 步驟 2/6
    將牛奶和黃豆粉混合均勻無顆粒後倒入砂糖，開小火進行加熱，期間用手動打蛋器輕輕攪拌，沸騰後馬上關火
  • 步驟 3/6
    倒入淡奶油，攪拌均勻並使其降溫到50°C
  • 步驟 4/6
    放入吉利丁片，攪到完全融化
  • 步驟 5/6
    倒入容器，放入冰箱冷藏至徹底凝固
  • 步驟 6/6
    吃之前可根據個人喜好篩上豆粉，蜜紅豆
小貼士

1)吉利丁片用量比原方要少很多，我用的是5g一片的，因為喜歡軟Q一點的，不喜歡那種Q彈狀態。我也試了用吉利丁粉，替換比例：吉利丁片:粉是1:0.75（資料來自於百度），用涼白開進行溶解，粉:水是1:5。至於是否可以直接將粉投入液體中沒有測試過。我第一次做時用了9.5g左右，感覺就不是軟Q了。

2)加熱後的液體會有很多浮沫，所以我在倒入模具前用了60目的篩網（豆漿機配的）過濾了一下，但仍然還會有一點，可以在倒入模具後用小勺撇去。不能用再細的篩網了，因為豆粉篩不過去。

釋出於 2019-02-22
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