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油條
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傳統的油條製作一般都是採用明礬和鹼，或者採用含有明礬的油條精（泡打粉）製作，這樣很容易造成油條中鋁超標！據報道，長期食用鋁超標食品會對人體造成危害，而油條又是我國傳統的早點主要食品之一，所以我們應該重視避免油條鋁超標。快速無鋁油條製作工藝技術，是採用不含明礬的海韋力無鋁油條膨鬆劑,炸出的油條不會造成鋁超標。

食材
麵粉 1000g
水 600g
海韋力無鋁膨鬆劑 20g
食鹽 10g
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻
  • 步驟 2/15
    把混有食鹽的水，倒入麵粉中。水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般要用常溫水，水溫大約在20-30度；冬季和麵最好用熱水，大約在60度左右
  • 步驟 3/15
    把加水後的麵粉和成麵糰
  • 步驟 4/15
    把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要被蓋上，也可以採用塑膠薄膜覆蓋，注意要在塑膠薄膜刷上食用油，防止粘面，靜置醒發30分鐘
  • 步驟 5/15
    醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型
  • 步驟 6/15
    在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油
  • 步驟 7/15
    把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上
  • 步驟 8/15
    用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片
  • 步驟 9/15
    再切成大小相同的條形
  • 步驟 10/15
    將切好的面片兩片疊加
  • 步驟 11/15
    用筷子在疊好的面片中間壓一下
  • 步驟 12/15
    捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起
  • 步驟 13/15
    拉成長條迅速放入油鍋中
  • 步驟 14/15
    炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出
  • 步驟 15/15
    將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品
小貼士

快速無鋁油條膨鬆劑是油條加工的新技術，一般和好面醒發時間只需要30分鐘就可以炸油條，十分方便快捷

釋出於 2018-07-20
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