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油條
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山薇騰

油條又稱油炸鬼、油果子、大果子、麻湯，一種油炸類面制食品。

小時候最愛吃的早餐就是油條加豆漿，過年回老家的時候，媽媽每天早早為我們準備好豆漿油條，等我們起床的時候，直接把油條撕開一粒粒地泡在豆漿裡吃，還帶點酥酥的，那是童年的味道，讓人很滿足。

可惜現在上街已經喝不到濃豆漿，吃不到安全油條了，那就自己做吧。

時間:10分鐘內
食材
高筋麵粉 250g
油 適量
純牛奶 150g
雞蛋 1個
酵母粉 5g
鹼粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    找一個乾淨淺寬的鍋或盆準備柔面用，盛入250G高筋麵粉備用。
  • 步驟 2/12
    純牛奶150g用熱水隔熱至30-40度左右，加入酵母粉5g攪拌至無顆粒狀態。（加熱牛奶是為了啟用酵母，使它能發揮發酵的作用，如果牛奶加熱過度，會殺死酵母，達不到發酵的作用，所以溫度要把握好）
  • 步驟 3/12
    雞蛋一顆打入碗中攪打均勻。
  • 步驟 4/12
    將打好的雞蛋，和混好的牛奶酵母液倒入麵粉中開始和麵。
  • 步驟 5/12
    製作油條加入的水分要比製作饅頭的水分多些，所以剛開始柔面的時候會很粘手，慢慢就不會了，揉到不沾手不沾盆就可以了。如果想要油條更蓬鬆，就把麵糰儘量揉得更軟一點。
  • 步驟 6/12
    揉好的麵糰蓋上一層保鮮膜發酵一小時，最好放到溫度較高的地方有利於發酵。
  • 步驟 7/12
    麵糰發至兩倍大，用手指戳一戳麵糰，不回彈表示發酵成功，如果回彈了，那就繼續讓它發。
  • 步驟 8/12
    鹼粉一小勺用水溶開和入麵糰裡。（此時喜歡鹹味油條的朋友可以在鹼水中適當加點鹽，沒有鹼粉也可以用小蘇打代替）
  • 步驟 9/12
    一邊先把鍋裡的油小火熱上，一邊在砧板上鋪上保鮮袋或保鮮膜（主要是為了衛生，可以選用和麵板等其他工具）抹上點油，手和刀也抹點油防止粘連，把麵糰捻成長寬扁的形態，切成等寬小段。
  • 步驟 10/12
    每兩段重疊在一起，再用刀背在中間壓一壓，這樣油條胚就出來了。
  • 步驟 11/12
    油鍋七成熱左右就可以下麵條胚炸制，下鍋前先把油條胚拉長再下，然後用木筷子不斷翻面使它受熱均勻。（如果把握不好油溫，可以先準備好幾塊小麵糰，用小麵糰試溫，小麵糰下鍋後很快浮起並膨脹，說明油溫合適了）
  • 步驟 12/12
    將油條炸至金黃色後撈出放在油紙上，吸掉多餘的油。剛炸製出鍋的熱油條吃了比較容易上火，可以放至半溫或放涼再食用，把油條泡進熱豆漿或熱粥裡食用都是不錯的搭配哦。
小貼士

1、酵母需要一定溫度才能啟用。

2、如果想要油條更蓬鬆，就把麵糰儘量揉得更軟一點。

3、鹼粉可以用小蘇打代替。

4、如果把握不好油溫，可以先準備好幾塊小麵糰，用小麵糰試油溫。

釋出於 2024-07-07
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