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西班牙油條-吉拿果Churros
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waggon緊張

在西班牙的大街小巷和咖啡館裡，你經常會發現它的身影。它是溫熱早餐裡能量的來源，下午茶中百搭的小零食，也是最近大熱的‘Oreo Churros’。它就是我們這次要介紹的甜點——CHURROS吉拿果。有著和中國油條相似之處,都需要經過高溫的煎炸，才能凸顯它的口感。實心的Churros吃起來更講究，吃前要先在肉桂糖粉裡轉一圈，然後沾上溫熱的巧克力醬，咬下去，外脆內軟的油條像在嘴裡跳了個旋轉舞… 寒冷的冬季，誠意推薦給你們。

食材
水 130g
無鹽黃油 20g
細砂糖 8g
鹽 1g
中筋麵粉 105g
雞蛋 一個半
植物油 適量
54.5%黑巧克力 100g
淡奶油 100ml
肉桂粉 適量
裱花嘴 MSART T12裱花嘴
出品量 15個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備巧克力醬：淡奶油小火煮至微沸,趁熱倒入巧克力，蓋蓋悶5分鐘，然後從中間輕輕攪拌直至順滑均勻；麵粉過篩一起備用；
  • 步驟 2/8
    將水、黃油、鹽、糖倒入奶鍋中攪拌混合，煮至沸騰，移火；
  • 步驟 3/8
    趁熱倒入麵粉，快速攪拌均勻，再次移至灶上小火加熱，壓拌麵團至無干粉出現（鍋壁內有層薄膜即可），冷卻備用；
  • 步驟 4/8
    將麵糰倒入另一盆中，分次加入蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    準備好星形花嘴，將麵糊裝入裱花袋中；奶鍋中倒入適量油，加熱至170℃備用；
  • 步驟 6/8
    將麵糊擠入熱油中，用筷子或剪刀按自己喜歡的長度剪斷。
  • 步驟 7/8
    用筷子翻轉吉拿果，炸成金黃色，移至廚房紙巾上吸掉多餘的油分；
  • 步驟 8/8
    將細砂糖和肉桂粉放入封口袋中混合，再放入溫熱的吉拿果搖勻，使之均勻地裹上肉桂糖；最後粘上做好的巧克力醬趁熱食用。
小貼士

準備巧克力蘸醬的Tips:

1.如果巧克力未趁熱融化完全，可將其重新移至灶上隔水小火加熱攪勻，直至全部融化。

2.做好的巧克力醬蓋保鮮膜置溫暖的地方備用，防止天氣變冷幹掉。

裱花TIPS:

裱花袋應選擇加厚材質，在擠制過程中勿離油鍋太近，不然擠花袋會變形，導致花嘴掉出來。

油炸時TIPS:

注意煎炸時油溫勿過高，否則吉拿果會失去外脆內軟的口感而變得疲軟。

釋出於 2018-10-31
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