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紫薯乳酪排包
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拉扯complexity
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食材
金像高粉 105克
低粉 45克
水 10克
白砂糖 50克
乾酵母 6克
酵頭 一半
雞蛋 64克
鹽 3克
黃油 36克
全蛋液 適量
奶酥粒 適量
奶油乳酪 200克
紫薯泥 150克，蒸熟
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    紫薯去皮，洗淨，蒸熟，用多可必打成泥狀
  • 步驟 2/20
    軟化的奶油乳酪中加入白砂糖（冷藏的奶油乳酪冰箱中取出後，可以用微
  • 步驟 3/20
    波爐中火加熱2分鐘使之軟化）
  • 步驟 4/20
    攪拌成順滑無顆粒的狀態
  • 步驟 5/20
    加入紫薯泥
  • 步驟 6/20
    攪拌均勻即成紫薯乳酪餡，備用
  • 步驟 7/20
    酵頭中的材料混合，用筷子攪拌均勻即可（比較稀，不需要下手哦）
  • 步驟 8/20
    蓋上保鮮膜，室溫發酵至膨起又回落的狀態
  • 步驟 9/20
    和主麵糰除黃油外的材料混合，廚師機打麵糰至擴充套件狀態，再加入軟化的
  • 步驟 10/20
    黃油，揉均勻，蓋上保鮮膜
  • 步驟 11/20
    室溫發酵至2倍大
  • 步驟 12/20
    排氣、分割成9份，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/20
    取鬆弛後的麵糰，翻面，壓扁，放上35-40克左右的餡料
  • 步驟 14/20
    包裹起來，收口捏緊
  • 步驟 15/20
    壓扁、擀成橢圓形
  • 步驟 16/20
    用刮刀切上5刀，頭尾處不要切斷
  • 步驟 17/20
    拿起麵糰，扭一扭
  • 步驟 18/20
    打個結，放入不沾模子中（陽極模子需要抹油撒粉或者墊油紙），蓋上
  • 步驟 19/20
    保鮮膜
  • 步驟 20/20
    室溫發酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上奶酥粒，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，30分鐘左右，出爐即可脫模，放至室溫後密封儲存
釋出於 2018-09-02
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