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吳克己鮮奶牧場吐司
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foreign溫柔

配方來自吳克己《職人手感吐司》

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配方可做2個450g吐司模具

配方根據金像麵粉調節了水量

比較好操作...

括號內是用乾酵母的比例水量

這款比較適合做三明治基底

我自己很喜歡

食材
金像高粉 520g
海鹽 8g
砂糖 37g
全蛋 26g
鮮酵母 16g（5g）
鮮奶 343g（353g）
黃油 52g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵糰完全階段
  • 步驟 2/8
    基礎發酵至戳洞不回彈或輕微回彈
  • 步驟 3/8
    分割滾圓鬆弛25分鐘（我按照自己模具分割大小，通常我分割150g一個）
  • 步驟 4/8
    擀卷
  • 步驟 5/8
    繼續鬆弛25分鐘
  • 步驟 6/8
    二次擀捲入模....忽略我醜醜的擀卷
  • 步驟 7/8
    上下火180度/42分鐘溫度時間按照自己烤箱調節也忽略我背景的頂角吐司T T
  • 步驟 8/8
    噔噔噔噔......
小貼士

話說...千代田1.5斤還是做山形比較美...

釋出於 2019-01-14
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