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粉條丸子
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blaze思如

將普通的丸子改貌換新顏，普通的粉條做成不油不膩﹑勁道彈牙的丸子，吃起來咯吱咯吱，幹香爽口。餐桌上出現這麼一道與眾不同的菜，會給家人帶來意外的驚喜，瞬間胃口大開。

食材
紅薯粉條 200克
豬肉末 100克
蒜末 適量
蔥 適量
薑末 適量
花椒水 適量
鹽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鍋子放火上，開小火，把肉末放進去慢慢煸炒，煸炒出水分和油脂。經過這樣煸炒的肉末吃起來勁道不油膩。煸炒完肉末，鍋底會有少許的油脂，把肉末倒出來，利用鍋內剩餘的油把蒜末小火煸炒至金黃色，這樣處理的蒜末味道不衝，更香
  • 步驟 2/15
    鍋開後，下入粉條，煮至粉條沒有硬心就可以撈出來，煮時間太久，吃起來就不勁道彈牙了
  • 步驟 3/15
    將撈出來的粉條瀝乾水分，放菜板上，用刀切成3cm左右的小段
  • 步驟 4/15
    將切好的粉條段收到一個容器內，放入煸炒好的肉末
  • 步驟 5/15
    接著放入煸炒好的蒜末
  • 步驟 6/15
    再放入蔥薑末
  • 步驟 7/15
    放入適量鹽進行調味，因為我們在整個製作過程中還沒有加調料，放少許鹽調味就可以了，這樣可以保持蒜末的清香和粉條的原汁原味
  • 步驟 8/15
    將所有的配料放完後，用筷子將粉條與配料攪拌均勻
  • 步驟 9/15
    放入適量澱粉，增加粉條之間的粘性，利於丸子成型
  • 步驟 10/15
    倒入少量花椒水，增加澱粉的粘性，同時也可去除一部分肉腥味
  • 步驟 11/15
    用手將粉條抓勻
  • 步驟 12/15
    左手抓取一部分餡料，像平時做丸子一樣，從虎口擠出丸子形狀，右手把丸子揪下來
  • 步驟 13/15
    用掌心將丸子揉圓，由於裡面有粉條，不易成型，需用手心進一步將丸子揉圓
  • 步驟 14/15
    依次做完所有的丸子
  • 步驟 15/15
    鍋中水燒開，上鍋大火蒸10分鐘即可
小貼士

1.粉條煮至無硬心即可撈出，煮的太久就會粘牙，不會有勁道彈牙的口感了。

2.配料的處理：肉末要小火煸炒出油脂與水分，這樣丸子吃起來口感才會更勁道；蒜末小火煸炒至金黃色吃起來才會更加清香，沒有大蒜的辛辣味道。

3.放料的先後順序要記住，先放乾的配料，肉末﹑蒜末與蔥薑末，再放入澱粉，最後倒入花椒水，才能夠使丸子與配料牢牢的粘合在一起，也利於丸子成型。

4.可以直接吃，也可調一碗料汁蘸著吃，還可以做湯的時候下入幾個粉條丸子，吃丸子喝湯。

釋出於 2018-07-15
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