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凍魔芋
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盼望crack

魔芋粉是萬能TB購入的，鹼粉和製作魔芋豆腐的方子也都是店家給的，手殘星人按照方子做了四五次每次都很成功。問題是做一次挺麻煩，做少了不值當做多了吃不完，而且菜譜蠻少，儲存也很成問題。因為隔壁島國吃魔芋吃得很多，就去cookpad搜了一下，發現了凍魔芋這個途徑，魔芋儲存和食用的問題一下子都解決了。

這裡就當存個底，把製作魔芋和凍魔芋的過程都寫一下。

食材
魔芋精粉 50g
鹼粉 10g
水 3kg
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    稱出50g魔芋粉和10g鹼粉。
  • 步驟 2/15
    鹼粉用30g熱水化開。
  • 步驟 3/15
    魔芋粉和3kg水一起放入鍋中，攪勻。
  • 步驟 4/15
    開大火，一邊煮一邊用長柄勺不停攪動，水開了關小火，繼續攪動15分鐘。魔芋會漸漸糊化，越來越粘稠。這個過程無聊又累手orz
  • 步驟 5/15
    把火關最小。把鹼水分次倒入魔芋中。倒一點後就充分攪動，再倒一點充分攪動，直到鹼水都倒進去，和魔芋均勻充分接觸。這時魔芋看起來應該透明瞭一些，而且顏色變深。
  • 步驟 6/15
    攪動一兩分鐘後關火，冷卻。
  • 步驟 7/15
    魔芋徹底冷卻後，脫模。這時候魔芋比較軟黏，脫模不是很容易。ps：處理的時候最好帶上一次性手套，因為這時候魔芋的鹼性比較重，傷手
  • 步驟 8/15
    煮開水，將魔芋切塊丟入開水中煮幾分鐘。
  • 步驟 9/15
    煮過的魔芋已經變硬了，煮出的水應該是黃色的，而且一股鹼味。把魔芋取出來泡在冷水裡面，水裡可以放點白醋。
  • 步驟 10/15
    魔芋豆腐就完成了。切塊切片可以直接做菜了，可炒可燉可做關東煮，比較耐煮，本身沒什麼味道，熱量=0 只有膳食纖維。
  • 步驟 11/15
    凍魔芋的話，把魔芋豆腐用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷凍室。
  • 步驟 12/15
    凍上兩三天後把魔芋拿出來，自然解凍，這時候魔芋的狀態有點像凍豆腐。
  • 步驟 13/15
    把凍魔芋切片，把裡面的水擠出來。凍魔芋就做好了。
  • 步驟 14/15
    凍魔芋裡面有很多小孔，非常容易入味，而且非常有嚼頭。煮東西的時候可以丟進去一些。我現在每次煮魔芋，一大半都做成凍魔芋吃掉了。
  • 步驟 15/15
    coopad上有人把凍魔芋用燒肉汁或調味料醃過後替代肉來做偽炸雞塊和偽牛排。還有的人用料理機打碎後，加在肉餡裡來用。還可以放進咖哩或者直接炒。
小貼士

凍魔芋化凍的時候要用容器盛好，否則出水很嚴重。

釋出於 2018-10-20
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