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軟糯黑米餡餅
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裘茂實報
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食材
麵粉 適量
黑米 適量
糯米 適量
白砂糖 適量
黑芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    找一個大勺子，黑米 糯米各2勺，比例按照1:1裝入容器內，容器最好是薄一點的，方便後面蒸制。
  • 步驟 2/21
    這是按照比例配好的黑米和糯米，由於晚上拍的，光線不是很好。【各兩勺可烙出6個餅，量可以適當增加】
  • 步驟 3/21
    容器內裝水，水到拇指第一指節處即可，泡製12小時左右，可提前一晚泡上。
  • 步驟 4/21
    泡好了，看容器內水量會有些偏多，這時倒掉一點，水剛到大拇指指蓋即可，太多會煮成粥，粒粒分明更有嚼勁。將泡好的米放入壓力鍋，上汽後小火【蒸20分鐘】
  • 步驟 5/21
    這是蒸好的米，由於泡好後沒倒出一點水，水量偏多導致有點像粥【記住，水量一定不能過多，蒸制本身對水量的需求就不是很大】蒸出粒粒分明的口感是最好的。蒸好的米倒入白糖，依照個人喜甜程度新增，攪拌均勻，放涼。
  • 步驟 6/21
    麵粉倒入盆中，溫水和麵，麵糰應和的軟一些，這樣一會烙制的餅才會軟。
  • 步驟 7/21
    和好後蓋保鮮膜醒30分鐘。
  • 步驟 8/21
    醒好的面，排氣後分幾塊。
  • 步驟 9/21
    取其中一塊揉成長條形。
  • 步驟 10/21
    切成相同大小的面劑子。
  • 步驟 11/21
    擀皮，中間厚，邊緣薄。
  • 步驟 12/21
    放入黑米糯米餡，不要放入過多，後面烙制的時候會撐破。
  • 步驟 13/21
    像包包子一樣包上。
  • 步驟 14/21
    包好後翻面，用四指輕按，稍微團圓，方便後面烙。
  • 步驟 15/21
    餡餅頂部抹一點水，加幾粒黑芝麻(此部可省略)
  • 步驟 16/21
    平底鍋抹油
  • 步驟 17/21
    放入餡餅
  • 步驟 18/21
    當底部上色後，餡餅正面抹油
  • 步驟 19/21
    翻面兒
  • 步驟 20/21
    兩面烙成金黃色就可以出鍋，由於餡料是熟的，所以只需要烙熟麵皮即可。【有2個放的餡多了，破了】
  • 步驟 21/21
    出鍋，開吃。
小貼士

1.泡好的米蒸時水不能太多，如果有隔水蒸米飯的經驗，可參考。

2.包餡時，不能像包包子一樣塞的太多，後面烙制容易撐破。

釋出於 2018-07-29
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