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漢堡--全麥營養潛艇堡
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向夏狂影秋風

未做烘焙之前，速食洋快餐店也是經常光顧的

而在接觸之後你會發現

只要學會做餐包，各種漢堡在家制作就變得輕而易舉

並且可以隨我喜歡，隨便任性

任何的淡味甜麵糰都可以將之做成圓形或者方形餐包用來製作漢堡

根據需要還可加入小麥麩皮，胚芽，全麥等等來均衡營養

今天製作的是方形麵包胚

沒有模具的同學也可以搓成圓形，免去後面的鬆弛擀制和整形即可

肉餅加入了豐富的輔料

口感更嫩更有層次也更營養

食材
高粉 200克
全麥粉 30克
低粉 20克
酵母 3克
鹽 3克
糖 20克
水 115克
全蛋液 35克
黃油 18克
黑白芝麻、即食燕麥片 各適量
豬肉餡或者牛肉餡 350克
胡蘿蔔 半個
洋蔥 1個
新鮮香菇 4朵
生抽 1+1/2大匙
黑胡椒 1/2大匙
蛋清 1個
生菜、西紅柿、芝士片、沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    第一部分 全麥小麵包做法麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至擴充套件階段，可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 2/23
    揉好的麵糰蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 3/23
    發酵至2-2.5倍
  • 步驟 4/23
    將麵糰按壓排氣後，分為8個重量相等的小麵糰
  • 步驟 5/23
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分
  • 步驟 6/23
    取鬆弛好的麵糰，擀成橢圓形
  • 步驟 7/23
    翻面後末端壓薄邊
  • 步驟 8/23
    捲起
  • 步驟 9/23
    捏緊收口，表面噴一層水在混合了黑白芝麻和燕麥片的盤子裡滾上表面裝飾
  • 步驟 10/23
    放入模具
  • 步驟 11/23
    烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定40分左右，麵糰發酵至2.5倍大
  • 步驟 12/23
    發酵好的麵糰取出，美的烤箱170度預熱放入預熱好的烤箱中層上下管170度烤制20分即可
  • 步驟 13/23
    烘焙好的麵包轉移至冷卻架放涼
  • 步驟 14/23
    第二部分 肉排的製作肉餡加入所有調料順著一個方向攪拌至起勁
  • 步驟 15/23
    加入洋蔥碎、胡蘿蔔碎和香菇沫，
  • 步驟 16/23
    繼續順方向攪拌均勻
  • 步驟 17/23
    取適量肉餡左右手來回摔打數下，成肉丸狀
  • 步驟 18/23
    將其放在烤盤上，摁扁成肉餅狀
  • 步驟 19/23
    放入預熱好的烤箱中層上下管210度烤制20分左右即可
  • 步驟 20/23
    冷卻的麵包胚子橫向剖開，下刀建議傾斜30度左右，加上東西會比較漂亮
  • 步驟 21/23
    切面抹適量沙拉醬
  • 步驟 22/23
    鋪上生菜葉，擺上烤好的肉排
  • 步驟 23/23
    再放上西紅柿薄片和芝士片即可
小貼士

肉排用不完可以生的冷凍，想吃的時候直接取出烤熟即可

釋出於 2018-10-08
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