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簡單全麥吐司
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卓捶奧估秤

記錄一款簡單百搭的全麥方包

450克吐司盒1條

食材
麵包粉 220克
全麥粉 30克
糖 20克
耐高糖酵母 2.5克
鹽 3.5克
水 165克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至接近完全階段
  • 步驟 2/15
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 3/15
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 4/15
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣稱重後等分為3份，每份約155克麵糰
  • 步驟 5/15
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 6/15
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉
  • 步驟 7/15
    翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊
  • 步驟 8/15
    用擀麵杖稍稍擀長
  • 步驟 9/15
    自上而下捲起
  • 步驟 10/15
    依次做好
  • 步驟 11/15
    放入吐司盒
  • 步驟 12/15
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿PS:一定不要 發酵過度哦~~手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 13/15
    蓋上蓋子
  • 步驟 14/15
    放入預熱好的烤箱，上下管200度烘烤40分鐘
  • 步驟 15/15
    出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可脫模冷卻即可
小貼士

液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

釋出於 2018-07-09
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