在葡萄牙，最著名的麵包可能就是這種玉米麵包Broa了。Broa在葡萄牙語裡就是“大面包”的意思，因為小麥在葡萄牙貧瘠的北部土壤裡很難種植，麵包師們轉而製作另一種非常厚實的玉米麵包。像預想的那樣，這種麵包掰開裡面是黃色的，有非常濃郁的味道。

之前BBA的麵包作業裡，我也曾經做過一款玉米麵包，見《Anadama麵包--新英格蘭地區的標誌性麵包》，但是今天的這款Broa要比Anadama單純簡單的多，除了鹽酵母和水外，就是玉米麵粉和高筋粉，但是當切開面包一口咬下去的時候，那種玉米的味道非常香，是我最近做的幾款五分鐘麵包中最喜歡的一款味道。難怪Broa很受葡萄牙人的喜愛。塗上黃油或者搭配乳酪、葡萄牙魚湯吃味道都非常棒。

這次我還做了一個小小的改變，前幾次從冰箱拿出麵糰進行第二次發酵的時候，我都是放在撒有玉米粉的披薩鏟上，但是還是有好幾次麵糰沾在了披薩鏟上，以致於後來沒辦法滑到烘焙石板上。後來我查看了一些資料，說也可以在披薩鏟上鋪上防沾烘焙油紙，到時候連同烘焙油紙一起滑到石板上烘烤，烘烤到一半的時候開烤箱把紙抽掉即可。

我試了兩次。第一次失敗，第二次成功了。第一次我用了淘寶買的一疊一疊的那種烘焙紙，很薄，最後紙頭沾在麵包底部根本撕不下來，浪費了一塊好吃的麵包底。第二次我換用了超市裡像保鮮膜一樣成卷出售的烘焙油紙，很厚，結果真的很防沾，烤到一半的時候我輕輕一抽就抽掉了。

比起用鋪玉米粉防沾，我現在更喜歡用烘焙油紙，不但可以輕鬆滑到烘焙石板上，而且烤完可以繼續烘烤第二個，否則如果石板上都是玉米粉，烤第二個前必須把它弄乾淨，否則會烤焦弄得到處黑乎乎的。