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秘製米粉魚
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容何失意的鴕鳥巒

贛州名吃米粉魚，發源地是興國縣～一個籠床外加四碟小菜，形似四顆星星望月亮，毛主席因此取名為四星望月～～是我們家每次聚餐必做的菜，一頓飯吃空兩大籠豪無壓力～也是我們在外工作的孩兒們全年都心心念唸的家鄉美食～

食材
中等大小的草魚 1條
米粉（粉幹） 500g
高度白酒 少許
含姜蒜的辣椒醬 一瓶
現磨朝天椒（可不放） 適量
紅薯澱粉 適量
蔥薑蒜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚的處理：將草魚去骨，逆紋路將草魚切成薄片，用少許高度白酒醃製。
  • 步驟 2/10
    將粉幹焯水，最好是用溼粉幹，圖中為乾粉幹。
  • 步驟 3/10
    焯好的粉幹加入一勺油拌勻，以免沾粘。然後將粉幹加入半瓶辣椒醬拌勻，靜置一段時間，讓粉幹更入味。
  • 步驟 4/10
    空蒸籠上鍋蒸至上汽。上汽後將粉幹均勻鋪滿蒸籠，蒸至再次上汽。
  • 步驟 5/10
    蒸粉幹同時將薑末、蒜末、紅薯澱粉加入醃製好的魚片中拌勻。
  • 步驟 6/10
    澱粉拌勻後，加入一勺油和小半瓶辣椒醬拌勻。
  • 步驟 7/10
    粉幹上汽後將拌好的魚片均勻鋪在粉幹上，蒸至上汽。
  • 步驟 8/10
    醬汁的調製：將剩餘的辣椒醬、薑末、蒜末、蔥末、少許澱粉、一小勺油、少許味精，加入冷水混合拌勻。
  • 步驟 9/10
    待魚片上汽後，將醬汁均勻澆在魚片上。
  • 步驟 10/10
    再次上汽後（約10分鐘），一籠香噴噴的秘製米粉魚就出鍋啦。
小貼士

1、用高度白酒醃製過的魚片，無論蒸多長時間魚肉都不會老。但要注意，白酒只能放一點點，放多了白酒可能會吃醉，而且魚片也會有苦味。

2、最好使用贛州本地的溼粉幹，口感很特別，但是其他地區很難找到也不易儲存，可以用乾粉幹或江西米粉代替。

3、粉幹焯水的時候不要完全煮熟，否則上鍋蒸後很容易斷。

4、草魚刺比較多，也可以用黑魚、鱸魚等刺少的魚來做。

釋出於 2018-07-10
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