jxcaipu logo
醃粉（涼拌米粉）
13.8萬 熱度 88 收藏
ltsawSo

水北是江西新餘的一個小鎮，然而水北醃粉卻幾乎是新餘街道的標配。就像蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞米飯一樣，水北醃粉也是新餘餐飲界的巨頭啊！

別看用料簡單，但滋味卻讓人印象深刻，吃過總是各種惦記著，夏日的早飯、晚飯來上一碗，酣暢淋漓啊！！！

15分鐘就能搞定喲～

PS.你沒看錯 我們早飯也是這麼重口的ㄟ(▔ ,▔)ㄏ

食材
米粉 一把
小米椒碎 1-2湯匙
蒜末 2湯匙
生薑末 0.5-1湯匙
水 1碗
鹽 4小勺
雞精 2小勺
老抽 適量
生椒韭菜（推薦） 適量
辣炒橘子皮/生醃橘子皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    水北醃粉當然用水北當地手工米粉最佳了，不過這次我還是選用這個超市普及版的
  • 步驟 2/16
    用大拇指和食指相連能抓住的一把大概為一人份的～（我能吃兩份囧rz ）
  • 步驟 3/16
    鍋裡放多些水燒開，然後放入米粉。（水要能沒過米粉一拳以上，因為米粉容易糊湯，多些水新手容易掌握）
  • 步驟 4/16
    米粉隔一會兒攪拌下避免糊底，大約總共需要8-10分鐘左右，其餘空檔就用來切配料吧
  • 步驟 5/16
    我家嗜辣，兩湯匙小米椒碎、一湯匙生薑碎，大家可以酌情減少用量，但不要低於一半哦，不然就不是這個風味了呢。蒜末兩湯匙，最好是拍散後切幾下即可。
  • 步驟 6/16
    米粉越煮湯越白越稠是正常的
  • 步驟 7/16
    用筷子夾起可以觀察粉的軟硬，如圖所示粉還有點硬，還需要再煮
  • 步驟 8/16
    如圖所示，等到粉能柔軟的搭在筷子兩邊就可以了。更保險的是用指甲掐一下米粉，輕鬆掐斷感覺沒硬芯就差不多了。
  • 步驟 9/16
    倒進瀝水的篩子控去熱水，並立刻用涼水變翻拌邊沖涼，手摸上去不燙了即可，架空等涼水控幹
  • 步驟 10/16
    控幹水分的時間剛好來製作湯汁。熱鍋，下油，大約和炒一道菜的量或少一些
  • 步驟 11/16
    油熱後，倒入小米椒蒜末薑末，兩小勺鹽翻炒（一定要在這一步放鹽，才能調出小米椒的辣和蒜的香）
  • 步驟 12/16
    炒香炒熟後，倒入一碗水（普通家庭飯碗），加剩下的兩小勺鹽，兩勺雞精。水開後，關小火煮一分鐘，倒入老抽調色，即可。
  • 步驟 13/16
    一小碗湯汁，大約能配3-4碗粉
  • 步驟 14/16
    湯汁熬好，米粉也剛好瀝完了水分。用一大碗，裝三分之二碗粉（方便翻拌），舀上3-4湯匙湯汁，拌勻食用即可。
  • 步驟 15/16
    要是再配上醃韭菜和橘子皮，就更完美了！不過橘子皮外地人接受度低，大家還是從韭菜開始嘗試吧。（請搜尋 貧民窟生椒韭菜花）
  • 步驟 16/16
    米粉一定現煮現澆湯的最棒！不過如果提前準備也不是不可以，米粉不要煮那麼軟，硬一些的時候就撈出來沖涼控幹。等要吃的時候燒一鍋熱水燙一兩分鐘撈出控幹，然後澆汁拌勻即可。一般外面的店裡都是這麼做的，比較方便。
釋出於 2018-10-29
54
相關菜譜
寫評論