Name: 蒜蓉粉絲蒸雙鮮（蒜蓉粉絲蒸花甲蝦）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 基圍蝦 八兩 適量; 花甲 一斤 適量; 龍口粉絲 1 把; 蒜蓉 2 勺; 蔥花 一把; 六月鮮 2 勺; 蒸魚豉油 1勺; 蠔油1勺 適量; 白糖0.5勺 適量; 鹽 0.5勺; 雞精 1勺; 料酒 1勺 適量; 紅椒粒 1把 適量; 麻油 1勺 適量

蒜蓉粉絲蒸雙鮮（蒜蓉粉絲蒸花甲蝦）

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上次上蒸雙鮮作品的時候有親親說想要我出個菜譜，正好上次買的基圍蝦品質不符合我的預期，做出來效果不是非常好，所以今天在菜場看到質量上佳的基圍蝦，又恰好有時間，就想著索性來把菜譜做掉吧️

食材

基圍蝦八兩適量

花甲一斤適量

龍口粉絲 1 把

蒜蓉 2 勺

蔥花一把

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

選擇吐過沙的乾淨花甲，戴上橡膠手套，兩隻手不停搓洗，水很快就髒了，然後換上清水繼續搓洗，反覆三次，花甲殼上的泥垢才能洗乾淨。
步驟 2/19

鮮活的基圍蝦趁新鮮開背，去除蝦線。為了確保蝦的質量，建議買回來及時烹飪，否則蝦死了肉質就鬆散了，失去口感。開背技巧見我的菜譜――椒鹽開背基圍蝦，裡面有詳述。全部開背後，過一遍清水，洗淨備用。
步驟 3/19

鍋裡放兩碗清水，水沸騰了焯粉絲，不要久煮，大約半分鐘就好。
步驟 4/19

粉絲撈出，浸在冷水裡以免黏連。然後用廚房剪刀剪短。
步驟 5/19

把粉絲均勻鋪在盤底。
步驟 6/19

壓好蒜蓉，沒有壓蒜器就手工剁，要細碎。
步驟 7/19

剁好紅椒粒。
步驟 8/19

切好蔥花。
步驟 9/19

碗裡倒進固體調料：鹽、雞精、白糖。
步驟 10/19

然後倒進液體調料：六月鮮、蒸魚豉油、蠔油和一勺清水（不加清水，整個調料會偏鹹，建議加一勺清水，大約20ml）。攪拌均勻。
步驟 11/19

鍋裡放2勺油，油熱了先煎紅椒粒，待紅椒出香並收縮了，加入蒜蓉爆香，最後把調好的醬汁倒進鍋裡，一起翻炒一下，這個時間不要太長，調料一滾就可以關火。
步驟 12/19

洗淨的花甲倒一勺料酒，攪拌均勻。
步驟 13/19

先把基圍蝦均勻排列在四周，有多少排多少。
步驟 14/19

花甲鋪在剩餘區域。
步驟 15/19

上蒸鍋隔水蒸大約10分鐘左右（因為有親親提問，說如果20分鐘蝦會不會老掉，這裡要說下，蒸的時間並不是一定的，和食材的量還有蒸鍋大小密切相關，食材量多肯定需要的時間長，蒸鍋越大，蒸汽量越大，相對時間就會縮短，蒸的過程中注意觀察花甲開口情況，全部開口就可以關火了。還有一個，蒸汽不是一燒就有的，冷水燒開都需要好幾分鐘哪，別擔心蝦會老掉，方主親驗過，不存在這種問題啦，只要蝦鮮活，口感沒問題噠），至花甲全部開口為止，把蒜蓉醬汁拿勺子均勻淋在盤裡。這裡淋醬料有技巧，因為蒸之前花甲是閉口的，所以那時候倒醬料是沒用的，不能入味。所以蒸之前盤子裡不放任何調料。等蒸過之後花甲開口了，蝦背也展開了，再淋醬料，淋的時候沿著盤邊由四周向盤子中心均勻劃圈，這樣所有的地方基本都能淋到啦（๑✧∀✧๑）
步驟 16/19

淋完蒜蓉醬料，撒上蔥花。接著蓋好鍋蓋，再大火蒸一分鐘。
步驟 17/19

最後出鍋前劃圈淋上少許麻油就做好啦（請原諒拍的不清楚，因為蒸汽太足，又是十歲小盆友幫忙拍的，要求不能太高，能看就行️️）
步驟 18/19

清蒸的蝦和花甲原汁原味，是非常健康的美味哦️️
步驟 19/19

家常、宴客都拿的出手哦，顏值爆表啦，又好看又好吃️️

釋出於 2018-08-15

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