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蒜蓉蔥香烤花甲
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花甲，本地叫花甲，有些地方叫油蛤、花蛤，有大有小可供選擇，肉質鮮美。小朋友很喜歡吃這個，平時家裡都是炒著吃，這回試試烤的，快手，而且比炒的賣相好些，炒完上桌不會出現很多空殼，殼肉分離。烤箱菜真是太適合我了，既減少看油煙，還不用擔心油飛濺。

時間:10分鐘內
食材
花甲 500g
清水 半鍋
蒜瓣 16g
香蔥 30g
生抽 10g
花生油 15g
芝麻香油 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    花甲用清水養30分鐘以上，水裡倒入1、2滴花生油，讓其吐乾淨沙子。
  • 步驟 2/19
    花甲用流動的清水沖洗幾遍。
  • 步驟 3/19
    鍋內倒入清水大約半鍋，大火燒開。
  • 步驟 4/19
    花甲用漏勺撈起倒進開水中，煮一小會，熄火，靜待一會。
  • 步驟 5/19
    用漏勺把殼開啟的花甲撈起放盆裡。
  • 步驟 6/19
    仔細用流水沖洗每一個花甲肉。
  • 步驟 7/19
    全部洗完放一旁濾幹水分。
  • 步驟 8/19
    稱取所需的紫色蔥頭的小香蔥、蒜瓣。
  • 步驟 9/19
    蔥尾、蔥白分開，切細。
  • 步驟 10/19
    蒜瓣用刀身拍扁。
  • 步驟 11/19
    蒜瓣衣去掉，用壓蒜器壓成蒜蓉，與切細的香蔥混合。
  • 步驟 12/19
    預熱烤箱，190度，上下火；不粘鍋裡倒入花生油、生抽。
  • 步驟 13/19
    一邊用木鏟攪拌，一邊用中小火加熱。
  • 步驟 14/19
    生抽、油混合物開始冒小泡時，熄火，快速把它倒在混合好的香蔥、蒜蓉裡，逼出香味。
  • 步驟 15/19
    濾幹水分的花甲擺放在耐高溫的陶瓷碟裡。
  • 步驟 16/19
    澆上蒜蓉香蔥香油。
  • 步驟 17/19
    戴專門的隔熱手套把裝了花甲的陶瓷碟小心放入預熱烤的烤箱中，190度，上下火，中層，烤8-10分鐘即可，烤完趁熱取出澆上芝麻香油，食用。
  • 步驟 18/19
    成品
  • 步驟 19/19
    成品
小貼士

1、香蔥、蒜瓣（蒜頭）都是未處理之前的重量。

2、花甲要養乾淨，可以跟檔口拿點花甲裡的水一起養，我都是新鮮買新鮮做，養一會就焯水，仔細沖洗肉裡，以免有沙子。

3、烤完醬汁會在碟子底部，可以用勺子舀出來澆在花甲上。

4、生抽已經有鹽分，我沒有額外再放鹽，個人覺得味道夠了。

5、 烤制溫度、時間可以依據實際情況適當調整，烤箱32升，4層，放第三層，花甲容易熟，焯水後酌情烤一會讓醬汁入味就可以。

釋出於 2019-07-11
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