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西米紅豆糕
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清風挽離人初真
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食材
乾紅豆 250克
西米 250克
白糖 205克
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    紅豆洗淨用水浸泡半小時以上，然後把水濾去，將紅豆倒入電壓力鍋，加水浸過紅豆多一點點，按煲湯鍵30分鐘或按筋類/豆類鍵都可以，煲好後等鍋內氣壓降下後倒出來。
  • 步驟 2/14
    煲好的紅豆已軟爛，但仍保持果粒狀。
  • 步驟 3/14
    蒸盤薄薄地刷點油，其實不刷也沒關係的，因為西米粘性很強，放涼之後是很容易從模具裡脫出來的，只要你的蒸盤是光滑的那種就行。
  • 步驟 4/14
    西米放水浸過面泡半小時左右，可在煲紅豆時開始浸泡，西米很快就會把浸過面的水份吸收，不必濾去水份，只要你不是加入太多的水。
  • 步驟 5/14
    然後把紅豆和西米倒入蒸盤裡。
  • 步驟 6/14
    加入白糖。
  • 步驟 7/14
    用手翻拌均勻。
  • 步驟 8/14
    再用手稍壓平整。
  • 步驟 9/14
    水開後，大火隔水蒸25~30分鐘。
  • 步驟 10/14
    蒸約25分鐘時，可用小刀由靠中間位置切開挑起一小塊，看看西米熟透沒有，若糕點中的西米還有小白點就為未熟，可再多蒸5多鍾，蒸好後不要急於拿起來，可多放幾分鐘讓其多燜一會，就不怕西米不熟了。用刀挑起的糕點可重新塞回盤裡，西米粘性很強，塞回去稍加整理它又會和盤裡的粘在一起了，不影響賣相的。
  • 步驟 11/14
    蒸好了。
  • 步驟 12/14
    放涼脫模，看，還沒放涼已被我和那班為食友吃掉一半了️
  • 步驟 13/14
    切塊。
  • 步驟 14/14
    即可享用，韌韌香香很好吃。
小貼士

糖可根據自己口味適當增加，我不喜太甜，這個甜度我認為很適中了，若嫌不夠甜可增加5~10克。放涼後帶一次性膠手套沿邊緣位置用手慢慢扳開就可輕易脫模。

釋出於 2019-01-13
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