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紫薯西米水晶粽
10.3萬 熱度 34 收藏
婉麗gangster

大概能包24個約6釐米長的小粽子。

食材
小西米 250克
熱水 150克
玉米油 2湯匙
紫薯（去皮後） 150克
煉乳 2湯匙
細砂糖 35克
幹粽葉 約30張
水草／棉繩 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    小西米加35克細砂糖和2湯匙玉米油拌勻，加入150克熱水拌勻，攤平，靜置30分鐘讓西米吸收水分。幹粽葉和水草洗淨，泡發15分鐘，把粽葉底部的硬梗剪掉，燒一鍋開水，放入粽葉，稍微煮幾分鐘至粽葉柔軟後撈起，瀝乾水備用。（如果是用新鮮粽葉就可以忽略水煮的步驟了）紫薯去皮洗淨，切成小塊，隔水蒸15分鐘。
  • 步驟 2/5
    蒸熟的紫薯用湯匙壓成泥，加入2湯匙煉乳，拌勻備用。
  • 步驟 3/5
    靜置好的西米儘量弄散，不要結塊。在每片粽葉刷上一點玉米油防粘。取一片粽葉，從葉尖1/3部分向葉尾反折，形成一個小兜，放入一點西米，再放紫薯餡，最後覆蓋一層西米，輕壓平整，收口包好，綁上水草。
  • 步驟 4/5
    鍋裡放比較多的水，起碼要沒過粽子，放入粽子，大火燒開後轉中火煮45分鐘，關火，不開蓋，燜30分鐘。如果西米還有一點白芯，再用大火煮開轉中火煮20分鐘，再燜20分鐘。
  • 步驟 5/5
    剛煮好的水晶粽是比較透明的，放涼特別是冰鎮過後就不會那麼透明瞭。粽子的柔軟度也會隨著冷藏溫度變低，口感越硬。如果家裡有老人或小孩，建議是溫溫的或者是室溫放涼吃比較好，這時候的粽子是軟軟QQ的，口感又不會發硬。雖然水晶粽比傳統的肉粽什麼的要清淡一些，但是粽子用的西米，裡面基本都是木薯澱粉，吃太多也會比較難消化的，對老人小孩或者消化能力不太好的朋友，建議一次還是不要吃太多，淺嘗輒止就好了，畢竟身體健康才是最重要的哦。
小貼士

1、在西米中加入水，可以讓西米更容易煮熟煮透。但是西米碰到涼水容易碎開不成形，加入熱水就可以避免這個問題，而且西米里的木薯澱粉，經過熱水的糊化後，表面會具有一點粘性，粽子包的時候就會更好包。

2、粽子不要包太大，小小個就可以了，包太大，西米很難煮透。

3、幹粽子葉多準備幾塊，以防包的過程中葉子有破損。

4、餡料可以按個人口味用果醬、豆沙等代替。

5、西米要儘量選擇小的。用大西米不是不可以，只是煮的時候會把自己虐哭。

釋出於 2018-09-22
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