jxcaipu logo
豆豉年糕排骨
5.7萬 熱度 62 收藏
establish迷戀
這道菜暫時還沒有介紹
食材
肋排 適量
豆豉 適量
年糕 適量
蔥姜 適量
油 適量
鹽 適量
澱粉 適量
白酒 適量
生抽 適量
糖 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肋排剁成小塊，蔥姜切末
  • 步驟 2/14
    燒開水，將排骨汆燙下去除雜質清洗乾淨
  • 步驟 3/14
    加入少許鹽和白酒醃製15分鐘
  • 步驟 4/14
    在醃製好的排骨撒適量澱粉抓拌均勻
  • 步驟 5/14
    鍋裡油燒至六成熱
  • 步驟 6/14
    將排骨下鍋，中小火滿滿炸透
  • 步驟 7/14
    撈出後瀝油
  • 步驟 8/14
    鍋裡留一點油，油熱後將豆豉下鍋炒香
  • 步驟 9/14
    加入蔥姜
  • 步驟 10/14
    加入一勺生抽上色調味
  • 步驟 11/14
    加入開水，大火燒開轉小火燉至排骨酥爛
  • 步驟 12/14
    將年糕加入
  • 步驟 13/14
    年糕軟爛，湯汁收緊
  • 步驟 14/14
    加入少許糖和蠔油調味，即可關火
小貼士

1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆燙可以去除雜質和髒東西，口感更好

2、排骨要入味，必須要事先醃製，加入少許白酒可以去腥增鮮

3、醃製好的排骨裹點幹澱粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過幹

4、豆豉爆香後，下入排骨後加入開水燜燉，等到排骨酥爛後加入年糕再燉一段時間，加入少許糖和蠔油可以使菜品味道更好

釋出於 2019-02-25
169
相關菜譜
寫評論