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蔥多多曲奇
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睡懶覺

香酥鹹脆~

食材
無鹽黃油 85g
玉米油 40g
全脂牛奶 50ml
低筋麵粉 200g
白糖 45g
鹽 4g
新鮮小蔥 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃油切小塊後軟化備用。
  • 步驟 2/18
    小蔥洗淨瀝乾只取蔥綠部分切碎。
  • 步驟 3/18
    白糖放入攪拌機研磨成糖粉備用。（自己磨一定要打磨的很細膩再用，不要有沒打幹淨的小顆粒在裡面。如果你家裡有市售的不含玉米澱粉的糖粉也可以用，那就不需要做這一步。）
  • 步驟 4/18
    低筋麵粉過篩後加鹽拌勻備用。
  • 步驟 5/18
    牛奶用微波爐加熱至比體溫熱一點的溫度備用。
  • 步驟 6/18
    八齒花嘴裝入裱花袋。
  • 步驟 7/18
    將裱花袋套在一個口徑較大高度較高的容器內，多出的部分沿著容器口徑翻下來。
  • 步驟 8/18
    黃油軟化後打發成白色。
  • 步驟 9/18
    加入糖粉繼續打發。
  • 步驟 10/18
    一直打到黃油體積變大顏色發白有光澤。
  • 步驟 11/18
    加入植物油、牛奶、小蔥碎。
  • 步驟 12/18
    用打蛋器低速攪打均勻。
  • 步驟 13/18
    加入混合了鹽的低筋麵粉。
  • 步驟 14/18
    用刮刀按壓翻拌均勻。
  • 步驟 15/18
    裝入裱花袋內。
  • 步驟 16/18
    儘可能快的將麵糊擠在烤盤上，然後烤箱預熱200度。
  • 步驟 17/18
    放入曲奇，中層或中下層烘烤15~20分鐘。
  • 步驟 18/18
    出爐後放在晾網上晾涼，然後裝入密封盒密封儲存可儲存一星期口感持久酥脆。
小貼士

1. 所有步驟都是在5°~10°這樣比較冷的室溫條件下來製作的，所以會有牛奶加熱和儘可能快的擠好所有的曲奇這些步驟。如果是在溫暖的天氣製作的話牛奶不要加熱。

2.像這樣的天氣做曲奇和磅蛋糕都比較困難，我的辦法是利用蒸鍋燒一鍋熱水，水燒到剛好要冒小泡的時候關火，然後放上蒸籠架，再在蒸籠架上放一小塊溫熱的溼毛巾後放上裝有軟化好的黃油的不鏽鋼盆即可。 這裡最佳選擇是不鏽鋼盆，因為導熱快散熱也快比較好控制。

3.蔥要儘可能的切碎，太大粒的話會導致麵糊卡住不好擠出來。

釋出於 2018-11-07
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