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廣式月餅-低筋麵粉
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心若為城念嵐

自己做的月餅當然就是比較新鮮好吃

外面買的月餅又貴又不好吃

這也是我第二年做月餅了

這次麵粉是用月餅粉做的，餅皮總體比較軟

雖然配方是50個63克的月餅

但是我每次做出來都開45個左右，可能我每次稱重不是很準吧

皮23克，餡料30克左右，蛋黃10克左右，總共63克左右（不止63克）

還得我準備保鮮膜鋪在桌子上，這樣餅皮才不會沾桌子

食材
低筋麵粉（月餅粉） 500克
轉化糖漿 350克
梘水 10克
花生油 150克
鹹蛋黃 50個
餡料 1750克
雞蛋黃 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備東西，和一個電子秤
  • 步驟 2/11
    糖漿，花生油，梘水全部倒進乾淨的容器裡攪拌均勻
  • 步驟 3/11
    然後再把月餅粉全部加進去（月餅粉不用過濾）
  • 步驟 4/11
    攪拌均勻後弄出來包在保鮮膜裡，然後醒2個小時左右，醒完顏色會變深
  • 步驟 5/11
    現在來處理生鹹鴨蛋，蛋白不要，蛋黃水龍頭沖洗乾淨，記得把表面的那一層白色膜沖洗乾淨，然後擺盤175-180度烤5分鐘左右
  • 步驟 6/11
    這樣好像有點烤過了，油都出來了，反正差不多這樣就好了，然後就可以開始包了（我處理蛋黃比較簡單，直接洗乾淨就烤，有的弄得很複雜）
  • 步驟 7/11
    稱30克的餡料包蛋黃餡料比較喜歡蓮香樓和廣州酒家的（蓮香樓的餡料有的偏幹），廣州酒家就比較油膩容易包
  • 步驟 8/11
    包好後再拿23克的餅皮包住餡料
  • 步驟 9/11
    然後就慢慢推，包這個餡料包起來就好了
  • 步驟 10/11
    上下火150度烤20分鐘，烤5分鐘後得拿出來刷一層薄薄的蛋黃液（準備一個蛋黃打散，薄薄刷在表面，越薄越好）
  • 步驟 11/11
    這是烤好的小部分月餅，烤完放涼之後會變硬，得等2-4天等它回油，變軟蛋黃出油後更好吃
小貼士

月餅做好放涼後最好用包裝袋裝起來，這樣最多可以放20天左右，沒包裝儘快7天內吃完

用模具印月餅時得用刷子沾麵粉刷下模具，這樣月餅才容易脫模

釋出於 2019-02-16
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