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曲奇餅乾~~很好擠哦
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鼻子大hamper

很少做曲奇，這方子改來改去改過N遍已經不記得原方哪裡來的了

曲奇的方子網上有好多種

每個人口味不同喜歡的曲奇口感也不同

之前做過的方子都是以酥為主，成品是酥鬆、入口即化的

今天這款曲奇是酥脆的，是我相對比較喜歡的型別

糖比較適中，甜味不特別明顯~做茶點和寶寶零食都OK的

食材
黃油 150克
蛋白 70克
中筋麵粉 210克
鹽 1-2克
奶粉 20克
糖粉 55克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油切成均勻的薄片，軟化成膏狀即手指輕輕一摁有個小窩窩的狀態
  • 步驟 2/13
    加入糖粉和鹽用刮刀先碾壓至無干粉狀態（防止攪打的時候糖粉飛濺）
  • 步驟 3/13
    開啟打蛋器攪打順滑
  • 步驟 4/13
    分3-4次加入蛋白這個季節蛋白一定不要冷藏的，嗚家裡現在的室溫是15度蛋白我維持在20-22度使用（這是關係到後期是否好擠的關鍵）
  • 步驟 5/13
    用電動打蛋器打發，每一次都打發均勻再加入下一次蛋白
  • 步驟 6/13
    打發好的黃油糊，能看到明顯發白，體積增大，呈現很好的奶油狀這一步如果感覺攪打吃力，黃油明顯凝固，說明一是軟化不到位，二是蛋白液溫度太低。可以將盆子暫時放入烤箱，開發酵模式幾分鐘取出繼續攪打、打發即可
  • 步驟 7/13
    中筋麵粉和奶粉混合過篩兩次加入打發的黃油中
  • 步驟 8/13
    用刮刀翻拌切拌均勻，無干粉的狀態即可
  • 步驟 9/13
    裱花袋裝入喜歡的裱花嘴，取少量麵糊裝入裱花袋在烤盤上擠花即可
  • 步驟 10/13
    烤箱180度充分預熱將烤盤放入預熱好的烤盤中層上管180下管150度烘烤8分鐘左右上管轉150度繼續烘烤12-15分鐘
  • 步驟 11/13
    出爐轉移至冷卻架放涼然後密封儲存即可
  • 步驟 12/13
    花嘴我用的是大號18齒直齒的，垂直擠出就是這種花型了，像我這種手殘人士做的又不是很多次，轉圈真的擠不好(+﹏+)~裱花嘴如圖
  • 步驟 13/13
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小貼士

1、請仔細看步驟文字，沒有廢話，真的

關於黃油軟化和蛋白溫度的問題

2、裝入裱花袋的時候建議分次少量裝，擠得時候也不費力

今天裝裱花袋的圖片沒有拍，我用的是一次性袋子哦~~完全沒壓力

穩妥起見小夥伴們還是可以用矽膠裱花袋

釋出於 2018-12-30
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