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紅棗戚風-中筋麵粉
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親遊謝暈冉

好吧，我承認，我是用錯麵粉了，但是也倒騰出了配方，吃著還不錯！所以記錄下來，方便以後用

食材
雞蛋 5個
棗泥 100g
中筋麵粉 135g
油 30g
水 60g
紅糖（蛋黃糊用） 30g
白砂糖（蛋白用） 40g
高糖酵母 適量
檸檬汁（白醋） 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    5個雞蛋，大約300克，沒有絕對的量，上下浮動二三十克很正常
  • 步驟 2/16
    中筋麵粉，記得是中筋，如果是低筋這個量是不對的
  • 步驟 3/16
    酵母，沒有具體克數，這麼多正好
  • 步驟 4/16
    紅糖30克
  • 步驟 5/16
    自己加工的紅棗泥，100g，裡面有少量的水和蜂蜜
  • 步驟 6/16
    清水，60克
  • 步驟 7/16
    油30克，我是把所有材料都混一起了，有的差一兩克，也不要緊
  • 步驟 8/16
    篩入麵粉，我沒有分次加，一次性加入，不要轉圈攪拌，攪拌均勻就可以了
  • 步驟 9/16
    白砂糖40g，蛋白用，因為不愛吃甜的，所以放的糖很少
  • 步驟 10/16
    將三分之一打發的蛋白和蛋黃糊混合，蛋白打發很多菜譜都有，我就不重複了，此時開始預熱烤箱，用150度烤，就用160度預熱
  • 步驟 11/16
    混合蛋黃糊，翻拌，以免消泡！但是其實打發的蛋白霜，很不容易消泡
  • 步驟 12/16
    攪拌好的蛋糕糊，震出氣泡，放進烤箱，150度烤40分鐘，160度15-20分鐘。我的烤箱是美的T3-L324B。
  • 步驟 13/16
    20分鐘的時候
  • 步驟 14/16
    烤好，震出熱氣，倒扣晾涼，脫模，切開！
  • 步驟 15/16
    來吧，好吃的很，香甜不膩！
  • 步驟 16/16
    我用的就是這個麵粉，中筋粉！！！！
釋出於 2019-02-14
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