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酸菜燉土豆
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清秀

前一段時間去吃了次藏餐，其中有一道酸菜燉土豆實在讓我感到驚豔。作為一個東北吃貨，酸菜當然是最愛。但酸菜燉土豆還是第一次吃。軟糯的土豆配上酸爽的酸菜，讓人慾罷不能。於是，回來便嘗試了一下，有成功之處，也有改進空間。分享一下，有興趣的可以做一下嚐嚐，畢竟，人生如果沒有吃，那還有什麼樂趣。

食材
土豆 2個
五花肉 400克
酸菜 500克/袋 1袋
食用油 150～200克
生抽 適量
鹽 適量
味精 少許
大蔥 1段
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    備菜五花肉切片，要厚，大概5-6mm 土豆切小塊 酸菜過清水洗兩遍後擠幹備用 TIPS: 1. 酸菜洗的時候要注意每一次用清水洗之後都擠幹水分，有些買來的酸菜比較酸，不這麼洗吃起來就太酸了哈。 2. 沒買到五花肉也不要緊，肥瘦分開，肥肉切薄片，瘦肉切厚片。原因下面再說。
  • 步驟 2/5
    1） 熱鍋下油 ，待油熱後下肉。這時候如果是肥瘦分開的肉，先下肥肉，稍炒幾下後下瘦肉。這樣做的原因是要把肥肉裡的脂肪榨出油來，然後利用油的高溫把瘦肉炸成好看的焦糖色； 2） 下蔥白，翻炒兩下，下生抽 ； 3） 翻炒幾下，下土豆。這時候由於油比較多，基本上就是炸土豆了。這個時間久一點不要緊，要的就是軟糯感！！
  • 步驟 3/5
    4） 下酸菜。酸菜“吃”油，所以做這個菜一定多放油。多炒一會兒，讓酸菜吃飽了油，多炒一會也會縮短整個菜所需的時間——炒熟一點燉就省事一點嘛。
  • 步驟 4/5
    5） 覺得差不多了，下水燉。水量要沒過酸菜。喜歡吃爛一點的，就多放點水。然後就燉著吧！期間適時放鹽； 6） 把水燉的快乾了，開啟鍋蓋，翻炒，為的是避免水少了土豆粘到鍋上。翻炒啊翻炒，把水儘量炒幹。 7） 少許味精，下點蔥葉子。這時候對我來講這個蔥主要是為了點綴一下顏色。入鄉隨俗嘛，川菜講究的就是色香味俱全，我也逐漸發現，菜的色相很重要的！
  • 步驟 5/5
    8） 出盤！！！有好看的盤子不妨就都拿出來吧！好東西，要捨得用哦~~~
小貼士

1） 這次的肉切的不好，有些薄了，於是就缺少了那種被炸的焦糖色的誘人感，下次一定要注意； 2） 越來越覺得，自然的，才是最好的。吃食物，一定要吃食物本身的味道。所以大料之類的儘量少放，要透過火候把食物的鮮香激發出來。 3） 熱鍋下菜的時候會迸油啊，一定要小心啊。 4） 自己放油還是沒有飯店捨得，實際上這道菜，在飯店裡是根本看到不到湯，看到的都是油的，因此我覺得更香一些。 5） 肉量可以酌情減少，看自己，但油一定要多！多！多！ 6） 請忽略我家醜陋的櫥櫃案板的邊邊

釋出於 2018-10-30
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