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酸菜扣肉
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一燈大師

梅菜扣肉是一道鹹香美味，軟糯可口的下飯菜，廣受人們喜愛。不足之處是比較肥，吃起來會感油膩。

偶然的機會出遊時吃到一次農家菜，用自家醃製的酸菜代替了梅乾菜，使得整道菜在鹹香的基礎上多了幾分清脆爽口，同時味道更加別緻，回味無窮。

酸菜含有多種對人體有益的氨基酸，即可除油膩也可使菜不至過鹹，與五花肉搭配，相得益彰。可以說這道菜是集酸菜汆白肉和梅菜扣肉之所長，非常值得一試。

食材
豬五花肉 700g
酸菜 1/4棵
蔥、姜、蒜，八角 適量
料酒 適量
糖 2勺
生抽 3勺
老抽、蠔油 各1勺
紅腐乳 1塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    整塊五花肉洗淨，放入鍋中，加入水沒過肉。再加入適量料酒，薑片，八角，開火煮熟。
  • 步驟 2/8
    煮熟的肉撈出瀝乾水，趁熱抹上老抽上色，著重在肉皮上塗抹均勻
  • 步驟 3/8
    炒鍋放少許油，加入蒜瓣爆香，將肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋子。噼啪噼啪.......
  • 步驟 4/8
    待噼啪聲稀疏，開蓋，再將另幾面適當煎一下，取出放涼
  • 步驟 5/8
    將肉切成0.3cm左右的薄片，刀和刀工好是關鍵
  • 步驟 6/8
    將切好的肉，肉皮朝下整齊碼放在碗中。
  • 步驟 7/8
    將酸菜洗淨切絲覆在肉上，根據口味輕重，將生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、鹽調製成的料汁均勻灑遍酸菜。碗放入蒸鍋中，大火開蒸，上氣後轉中小火繼續蒸一個小時。
  • 步驟 8/8
    關火取出，先將湯汁倒淨到一個小碗中，取一個盤子蓋在肉碗上，將碗倒扣，再將湯汁澆在肉上，整道菜完成。
小貼士

酸菜不要買超市袋裝的，最好用自家醃製的，可以在菜市場買到。絲不必切得太細，這樣吃起來才有嚼頭。

煎肉皮時用小火，且一定要蓋上蓋子，避免淺到。有的方子是整塊肉下油炸，覺得沒必要且廢油不健康。

釋出於 2018-08-17
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