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核桃花炒臘肉
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楊詩凡藥

川西北、川北的核桃花，當地人最喜歡拿它炒臘肉。每家都有自己的炒法，在此取一種簡單平常的農家炒法。向諸位展示，我在平武山區羌族家庭吃到的這道餸。

食材
核桃花 適量
臘肉 適量
姜 適量
蒜頭 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
青辣椒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    幹核桃花洗淨、發漲、煮熟，過冷水備用。
  • 步驟 2/4
    臘肉、姜、蒜切片，幹辣椒切段，青椒切絲，另取花椒一撮。（抱歉忘記把花椒拍照）
  • 步驟 3/4
    以淘米水浸泡臘肉半小時，以此軟化瘦肉，清潔臘肉。
  • 步驟 4/4
    鍋內注少量水，把碗內臘肉撈入鍋，大火煮開，2分鐘後熄火倒掉開水，留臘肉在鍋中；重新開火，臘肉水分燒乾，開始在鍋裡噼啪響時，倒些油進去翻炒；油溫升高，把臘肉撥向鍋邊，下姜、蒜、幹辣椒、花椒炒出香氣；依次下核桃花、青辣椒，撒鹽，拌勻，炒至青椒斷生即成。
小貼士

核桃花需提前泡透煮熟，下鍋後拌炒至表面水份略收幹即可，炒太久會讓核桃花乾硬難嚼，失去口感；隨個人喜歡，青椒可加得更多些。

釋出於 2019-03-07
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