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泥蒿炒臘肉
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Mars呆萌

泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，細如芽菜，形似蒜薹，多生長在長江岸邊砂礫石堆或湖塘周邊。將蒿葉摘除，脆生生的嫩莖配上一塊有肥有瘦的老臘肉，丟倆乾紅椒進去，簡簡單單地一炒，臘肉的鹹鮮油潤，泥蒿的脆嫩清甜，乾紅椒的油亮鮮紅，這就是一碗荊楚人家飯桌上最常見的下飯菜，從小吃到大的家鄉味道不管你將來走到哪，都紮根在心裡，一輩子忘不掉。

食材
頭抽 1茶匙
泥蒿 1大把
蒸熟臘肉 1塊（肥瘦相間）
蒜瓣 3粒
乾紅椒 3個
大蒜 3-4粒
生薑 1小塊
鹽 適量
白糖 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    ①泥蒿去葉洗淨，將嫩杆和中心的嫩芽掐成小段備用
  • 步驟 2/2
    ②臘肉切片備用；蒜瓣去皮切末；生薑去皮切絲；乾紅椒去蒂去籽斜切成段備用
小貼士

做法很簡單哦，注意兩點：1.泥蒿葉味澀苦，宜將蒿葉去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段來炒食；2.炒泥蒿的臘肉一定要有肥有瘦，臘肉先泡泡水去去鹽味，蒸後再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就著煸出的臘肉葷油，再炒泥蒿，這道菜的味道就美妙絕倫了。

釋出於 2018-09-08
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